第9章 厨房妙招(4)

（3）摊开海蜇皮，越大、越薄、越白越好。肉质坚韧、不发脆、不破裂、肉杆坚实而完整。

（4）尝。撕点蜇皮用水洗净，放在嘴里嚼，若吃起来发出“格格”的声音，非常有咬劲，则是海蜇中的上品。若吃起来...