第19章 硒

营养解读

人体血液中硒浓度为0.22微克/毫升。硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害，硒还可以预防克山病。

主要来源

硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、蘑菇、海米、金针菇、海参、鱿鱼、鱼粉；良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒、猪肉和羊肉；一般来源有冬菇、胡萝卜、大米、橘汁。

生理功效

在人体内，硒和维生素E在一起能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。大量的调查资料说明，某地区食物和土壤中硒含量的高低，与癌症的发病率有直接关系。例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。

缺乏表现

宝宝缺硒易患假白化病，表现为牙床无色，皮肤、头发无色素沉着以及大细胞贫血。硒是某些酶的重要组成成分，具有提高免疫力清除自由基的功能。缺硒的危害很多。

1.易患心血管疾病。

2.癌症的患病率和死亡率增高。

3.缺硒引起大骨节病和克山病。

4.缺硒能引起白内障、视网膜等病的发生。