第15章 《黄帝内经》四季饮食养生智慧
（1）春生保肝脏，御风养阳气
春天，大自然从冬天的蛰伏状态中恢复过来，人体要顺应自然的规律，气候转阳，身体也转阳。同时自然界的致病微生物也复苏开始侵害人体，所以，春天既是养阳恢复元气的季节，也是开始防止疾病的季节。
为什么在春季养肝。俗话说：“立春雨水到，早起晚睡觉。”这概括了立春养生内容和特点。人们经过秋冬的修养，到了春季要开始劳作了。故春季的养生要顺应春天万物复苏的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。中医五行理论认为春属木，与肝脏相应，所以春季养生主要以升阳护肝为主，而护肝又以调节心情为主。心情舒畅，既可防止肝火上越，又有利于阳气生长。如《内经·素问·四气调神大论》中说：“逆春气则少阳不生，肝气内变。”意思是说，若在春天不好好养生，违背了春天之气，体内的少阳之气不能生长，就要发生肝气内郁的病变。
春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补。养肝也是如此。
营养学家告诉我们，人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素等五大类养分，也正是肝脏所必需的。不过，肝脏对蛋白质、碳水化合物以及维生素需求较多，而脂肪过量有引起脂肪肝之虞，必须适当限制。为此，建议大家将以下细节贯穿于每天的食谱中：
奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等食品，每日膳食轮换安排，为肝脏提供足量优质蛋白。
适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备。
绿茶清热解毒、消食解腻；菊花平肝明目；玫瑰花疏肝解郁常饮这类茶水有益护肝。枸杞滋补肝肾、养肝明目，或泡茶、或炖汤、或熬粥皆可。常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑。
◆肝主生发：春天生机盎然，人体为适应自然界的变化也活跃起来。春天应该顺应季节的变化，保养阳气。而肝部主“生发”，是和春天的万物复苏的特征相对应的。春天通于肝，天人相应，春天养好肝，方能预防疾病保健康。这时候如果营养不良或调理不当很容易导致肝虚，使人们对疲劳的耐受力减弱。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目甘涩，眼球浑浊，视力不佳。所以说：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要”。
以脏补肝鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏的作用更强，并且还可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，食欲不振，眼睛干涩或流泪。此外，肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。
◆容易受伤的肝：春天人们的活动量也开始加大，同时血液循环加快、新陈代谢旺盛、营养消耗增加，而血流量的调节，营养的供给、消化、吸收。若能掌握春季这个时节好好调养肝脏，可增强抵抗力，在体内贮藏抗疾病的能量，以应付外界对身体的侵袭。
若是调理不当，春季天气多变，一些慢性肝病患者受到春季气候的影响而复发或使原有症状加重。因为冬季气候寒冷，人们偏爱高油高脂食物，饮酒多，缺乏运动，肝脏的代谢一直处在疲劳运转状态，经过一个冬季的积累后，许多到医院体检的人都会在B超检查中被查出患有脂肪肝；还有春天也是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。春天是肝脏疾病的高发期，应当提防肝病复发或病毒侵袭。
以味补肝首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服；也可用醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，疗效颇佳。平时因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。
◆养肝亦有道：如何养肝呢？除了顺应气候变化，注意保暖防寒，积极锻炼外，还应注意饮食。不外乎管理好自己的情绪和饮食。养肝首要的是避免过度劳累，休息能增加肝血流量，激活肝脏细胞。还要保持心情愉快，怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根。所以平常要重视精神调适，保持心情舒畅，切忌愤然恼怒。肝火旺盛，容易导致人暴躁易怒。
有一种养肝的方法就是心理疗法，我们应该改变对自己和他人过于苛求、牢骚满腹的不良行为模式，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。
补肝血食鸭血。鸭血营养丰富，以鸭血补肝血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克，鲫鱼100克，大米100克同煮粥服食，可养肝血，还可治疗贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
◆护肝不可抑脾：肝好脾不好也不好过。我国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季肝气最旺盛，肝气旺会影响脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。《千金要方·食治·绪论》中有“省酸增甘，以养脾气”之说。其意是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。多吃酸味食物会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。
护肝养肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及饮酒等，少食动物脂肪性食物，避免肝脏的负担增加。要注意摄取全面、均衡的营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，多摄入一些含优质蛋白质的食物如鱼、虾等，多食新鲜熟透的水果、菌类、花椰菜、四季豆、木耳等富含维生素及矿物质的食物。消化功能不好的人，应该按时就餐，或者少食多餐，保证营养的摄入。
疏肝养血菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥，疏肝养血等作用，对于肝气不顺畅并发胃病的辅助治疗有良效。
春季还要摄入温补壮阳的食物。韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。此外，葱、蒜也是益肝养阳的佳品。大枣性平味甘，养肝健脾，还可适当吃些荞麦、荠菜、菠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、马蹄、黄瓜、蘑菇等，这些食物性凉味甘，可润肝明目。可服一些适时的滋补品，如银耳，能润肺生津、益阴柔肝。要少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。
（2）夏长消湿热，防暑护心脾
夏天，生机盎然的季节，生物界一片欣欣向荣的景象，人体也出于迅速新陈代谢的状态中，是阳气最旺的季节。季风气候区则高温多雨，多雨易染湿气，高温易感暑热，如果超出了人体适应的程度，会导致很多疾病，这是心脑血管疾病高发的季节，应该高度重视。
高温天气，实在不好受，胃口不好，还时刻有中暑的危险，中医有所谓“暑热伤气”，夏日饮食也有一番讲究，千万不要因为饮食不慎伤及自己的身体。
夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，不要食用黏腻食品，阻碍胃肠消化，勿过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。
夏天气温高，要适当多吃一些味苦的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，就能清泄暑热，便可以健脾，增进食欲。另外，夏季汗多易伤阴，食酸性食物能敛汗。如西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。
夏季食欲减退，健脾功能较为迟钝，如果过量食肥腻之物，会伤及脾胃，影响消化吸收，有损身体健康。因此，夏季饮食宜注重选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、蚕豆、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等。
夏季饮食调配方面需注意：细粮与粗粮要搭配吃，稀与干要适当安排。一个星期应吃3餐粗粮，以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜配制要合理，夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以瘦猪肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。老人以鱼类为主，辅以瘦猪肉、牛肉、鸭肉等。
有关医学专家认为，“暑为夏之主气”。在烈日炎炎的盛夏，经常食用一些有助于身体健康的食品，对防暑降温、祛病延年、强身健体等大有益处。
◆夏天养好心气：立夏后天气渐热，植物繁茂，中医认为此时人的心脏机能处于旺盛时期。根据顺应四时的养生法则，人在整个夏季的养生中要特别注意对心脏的养护。“心为阳脏，主阳气”。心脏的阳气能推动血液循环，而且对全身有温养作用，“心为火脏，烛照万物。”故人体的水液代谢、汗液调节等等，都与心脏的作用分不开。
夏至是真正的炎热到来，出汗量远远大于其他节气。中医认为汗液为津液所化，与血液唾液同出一源，所以有“血汗同源”的说法。在夏日用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，有目的的补充心脏所消耗的能量，以保护心气。夏日炎热多雨，得预防风湿性心脏病。
养心的汤品有桂圆柏子仁炖猪心、田七薤白鲜鱼汤、燕窝煲鸭心、祛湿的汤品有田贯草猪小肚肠、绵茵陈蜜枣煲鲫鱼汤、鸡骨草猪横利汤，消暑汤品可用荷叶西瓜皮海蜇汤、薏米冬瓜荷叶猪骨汤。
夏月伏阴在内，饮食不可过寒。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽然是解渴消暑的佳品，但不宜冰镇后食用。肾喜温，冷饮伤肾，按中医学的脏与腑之间的关系讲“肾无心之火则水寒，心无肾之水则火炽。心必得肾水以滋润，肾必得心火以温暖”，从中不难看出心、肾之间的重要关系，伤了肾也就伤了心。
总的来说，夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此饮食宜清淡不宜肥甘味厚，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食品，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥厚之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
◆夏季“降火”别过火：从中医的角度看，“上火”可分为实火和虚火两种，症状重，来势猛的属实火；症状轻，时间长又反复发作者是虚火。引起“上火”的原因很多，除了气候因素外，情绪波动、劳累过度、饮食不当、消化不良等其他因素都会导致体内产生各种“热”的症状，如咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌燥、烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状。
人们往往习惯性地认为夏天气温高，人体内自然就“火”大了，多喝点菊花、胖大海、金银花等不仅能解渴消暑，还能驱走内火，所以天热时，很多人带着饮料走到哪里喝到哪里，一天到晚随时“降火”。野菊花、胖大海、金银花以及形形色色的传统“降火”凉茶也备受追捧，但一些整日茶不离嘴的人却出现了食欲下降、口舌生疮、失眠、腹泻等“凉茶过敏”症状，其实这些都是典型的“降火”降过了火。所以，体质虚弱的人还是主要以饮食调理为主，饮食要以温为宜，夏季养生，要以清补、助阳、滋阴为目的，以降心火，养肺气。夏季人们要特别注意少食热性食物，如：羊肉、狗肉等，误伤脾肺之气。
即便在盛夏，也不是人人都需“降火”。首先，婴幼儿绝对不能盲目“降火”，否则会出现腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症，还会诱发扁桃体炎、咽炎；其次，月经期的女性和一些患有妇科疾病的妇女体质一般都偏寒，过度饮用“降火饮料”容易引起痛经、虚脱等现象；体质虚寒的慢性病人脾胃功能差，常喜温畏寒，也应该避免“降火”。
夏季气候炎热，出汗多，容易失津液，虽然“降火”不宜太过，但是也是有合适的“降火”方法的：
①盐开水。中医声称“白开水是百药之王”。从营养学角度来看，任何含糖饮料都不如白开水的价值大，因为纯净的白开水进入人体后能很快被胃吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能，同时调节体温、清洁人体内的杂物。喝白开水应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20℃～25℃），这种白开水具有特异的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，很快被吸收利用。喝白开水时最好加些盐，夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透力就会失去平稳，从而出现中暑，而多喝些盐开水或盐茶水，可以补充体内失掉的盐分，从而达到防暑的功效。
②茶水。保健医生时常建议人们用喝茶的方式补钾。钾是人体内重要的微量元素，它能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正常运动。如果缺钾，人就会感到倦怠乏力，且耐能量力降低。缺钾严重时，会导致心律失常和全身肌肉无力。茶叶含钾较多，约占其比重的1.5%左右。钾能随汗水排出，温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品。
③绿豆汤。绿豆汤有独特的消暑清热功效。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、预防中暑等功效。有关实验表明，绿豆对治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保护肝脏等均有明显作用。惟一不足之处是绿豆太凉，体虚者不宜服用。
④苦瓜。有人把西瓜当成夏日解暑的珍宝，其实从理论上来说最开胃爽口、祛暑清心的瓜类食品却是苦瓜。我国民间自古就有“苦味能清热、苦味能健胃”的经验之谈。中医认为，苦瓜味苦、性寒冷、能清热祛火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏日食苦瓜正和时宜。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热烦渴、湿热痢疾等皆为辅助食疗佳品。苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神。
⑤陈醋。夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，使食欲减退。适量食用陈醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化。如果在烹调时加些醋，可使胃酸增多变浓，从而增加食欲；在烹饪时加几滴醋，还会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于食物中铁的吸收。另外，夏季是肠道传染病流行季节，吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用。
（3）秋收话秋补，滋阴抑肺燥
从中医来看，人的健康和气候、外环境的变化有密切关系，秋天后干燥，对人的新陈代谢会产生很大影响，如果不注意很容易患病。秋天无病三分虚，秋季是滋补养阴的开始，是储存能量的开始。在秋季，得调理脾胃，为“秋冬养阴”打好基础。秋风秋雨渐渐凉，温度降低，人的抵抗力也会降低，要做好保暖工作，预防疾病入侵。
秋天万物成熟，是果实累累的收获季节，也是千树落叶、万花凋零的时节。此时自然界阳气日衰、阴寒日胜，雨水偏少、气候干燥，万物渐渐萧条。“阳消阴长，热去寒来”，人们体内的阳气逐渐内敛，阴精之气不断转盛，因此代谢机能也由盛转衰，开始进入低潮。立秋即秋季的开始，人们在享受秋高气爽的同时，也别忘了它还带来了时令主气——燥。
在北方多是秋阳暴晒的天气，而刚经受过夏天酷暑“折磨”的人的体质，在初秋就受到酷暑和秋季燥干天气的夹击，因此很容易致病。人们常出现阴虚火旺的症状，如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干口渴、音哑、便秘、小便少等现象。还有的人会出现燥咳症状，如干咳少痰、痰中带血等等。秋天人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感。故应吃些有生津养阴、滋润身体的食品，少吃辛辣、煎炸食品。适合秋季使用的食品有很多，如百合，有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
◆秋季进补的几种常用食谱：中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。秋季来时，抗暑消耗的体力需增加营养补充。秋季是一年植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等，这些都是适于平补的佳品。在日常生活中，多吃一些平补食物，对自己的养生与保健会起到一定的推动作用。
芝麻核桃酪
用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖适量。
制法：3种食品分别用文火炒香，碾压粉碎研成末后拌匀。每日2次，各取三四匙，加适量水煮成糊状，冰糖调味。
功效：补肾润燥，健脑和中，能黑须发悦容颜。但大便溏薄者忌食。
红枣补血饭
用料：大米200克，红枣20枚，黑芝麻25克。
制法：大米淘洗净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分2次食用。
功效：健脾养胃补血，有利于气血不足、病后体弱，胃虚引起的消化不良和食欲欠佳者。
◆让秋天润泽起来：人们常以“秋高气爽”、“风高物燥”来形容秋天的气候。入秋后，人们常会觉得口鼻干燥、眼角干涩、皮肤发紧、干燥脱屑，甚至出现多处皮肤破裂等症状，这主要是秋季干燥的气候特点所致。此季节稍不注意调理，皮肤极易老化起皱。中医认为，外界燥邪过甚，侵入体内，损伤津液，津液亏虚，不能润泽四肢、皮肤、故见秋燥的一系列症状。
秋燥是四时气候的自然现象，也是无法改变的客观事实，然而我们可通过某些中药具有滋阴润燥、灌溉脏腑的功效，来弥补秋燥对身体的伤害，减少甚至避免干燥的发生。其原则为滋阴润肺，不腻不燥，药物有西洋参、百合、玉竹、沙参、麦冬、天冬、黄精、桑葚等。可单味运用，亦可搭配运用。
尽管秋燥对人体的影响涉及方方面面，但防治之法也颇多。秋日在饮食上要注意滋养津液，可适量饮开水、淡茶、豆浆等饮料，并适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，如秋梨、甘蔗、荸荠、柿子、百合、银耳等。
花旗杞子煲什锦
原料：乌鸡、甲鱼、猪肚、草菇、猴头菇。
药材：花旗参、枸杞子。
调料：盐、味精、鸡精。
制法：
①将鲜活的甲鱼宰杀、切块。乌鸡洗净切块。猪肚洗净切成条状。草菇、猴头菇、花旗参、枸杞子洗净待用。
②用沸水把甲鱼、乌鸡、肚条放在锅里炒一下。
③把全部原料和药材放入砂锅中，加入适量的水、盐、味精、鸡精、文火煲1小时～2小时即成。
这道菜的药用和食疗价值在于：人参具有很高的药用价值，尤其对增加能量、治疗贫血、高血压、失眠症等疾病都有非常好的效果。枸杞子也是一种十分有效的滋补药材，可以补肝益肾，治疗血虚劳损，还可以养肝明目，绝对是不折不扣的保健佳品！
◆别让燥伤肺：中医认为：“燥易伤肺”。因而“肺燥”是秋季就医时患者听到的最多的名词。在干燥的气候环境中，人体可由此产生诸多津亏液少的“干燥症”。比如，肺脏受伤，多有咳嗽，秋之咳嗽，常为干咳无痰或胶痰难咳，谓之“燥咳”。鼻乃肺之窍，鼻干燥于秋之后尤为常见，喉、咽也分别是肺的门户和肺气之通道，秋燥袭击，往往会导致咽干、口燥、音哑等不适。肺又外合皮毛，秋季出现的皮肤干涩、皲裂，甚至毛发不荣，都和秋燥有关。
秋季养生以肺为先，故饮食以滋阴润肺为宜。要少食辛辣味之品，如：辣椒、生姜、生葱等。肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛辣味的食品是要防止太盛。中医认为“金克木”，即肺气太胜会伤肝，故在秋天要增加酸味的食品，酸味入肝，可增加肝脏功能，以抵御过剩的肺气侵入，根据中医这一原则，秋季人们一定要控制食用辛辣食物的习惯，以达到滋阴、润肺、防燥的目的。
适合秋季使用的食品有很多，如百合，有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。
白扁豆：用白扁豆煮粥或煎汤服，可解暑、健脾胃、增食欲。
藕：生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
黄鳝：入秋食鳝，不但补身体，对人体血糖还有一定的调节作用。烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。
胡桃：有补肾固精、温肺定喘，又有益气养血，润燥润肠的功效。
花生：深秋后，花生成熟，用鲜花生仁研末冲汤或水煮煎服均可，不宜炒吃。
红枣：秋天吃红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同食用，效果更好。
◆防燥两步骤：秋季前期：用于温燥的饮食养生方法要以清热滋润为主。饮食养生的方法应坚持二粥一汤的饮食方法，及早晚餐食粥，午餐喝汤，但粥汤的内容有所不同。传统养生学认为燥邪最易伤肺，在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴、滋阴润燥、止咳化痰的作用，适用于秋季干咳少痰、失眠多梦者食用。煮粥时加些已用水发好的银耳，有滋阴润肺、养胃强身的作用，适用于身体虚弱及患有高血压、血脂异常及慢性支气管炎者食用。羹汤类则以西红柿蛋汤为佳，蛋白质及维生素丰富并有利于消化吸收。
秋季后期：用于凉燥的饮食养生方法要以驱寒润肺为主。饮食原则除滋阴润燥外，应适当增加蛋白质和能量较高的食物。食粥仍是主要方法，如梨粥、百合粥、银耳粥都可食用，还可增加一些瘦肉粥类，如煮粥时加些瘦肉、皮蛋等，以补充蛋白质的消耗。还可进食栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，并多食一些温性的蔬菜水果，如南瓜、葱姜、香菜、桃、杏、大枣、荔枝、乌梅等。
桂圆莲子百合粥
用料：大米100克，去壳桂圆20只，通心莲25克，鲜百合25克，冰糖适量。
制法：百合掰成片，莲心用温水浸软。大米淘净后加入莲心、百合、桂圆与适量水熬煮成粥，冰糖调味。
功效：健胃、滋养、收敛、安神，适用于脾胃虚弱导致食欲不振者。
（4）冬藏祛寒气，温肾越三九
冬季是进补的最佳时机，但是补也有宜忌。补得好，来年壮，补得不好，来年受罪。在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动，减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
◆寒风袭来先温肾：中医指出，冬季是补肾的最好时机。冬季养生要以温养肾、健脾胃为主。肾是人生之本，是人体生长发育之本，肾主咸味属水，心主苦味主火，水克火。冬季是肾经旺盛之时，在这个季节如果盐吃的过多会增加肾的负担，因此冬季要适当的减少盐的摄入，多吃味苦的食物，以助养心阳。
人的体质由于年龄、性别、体质不同，其阴阳胜衰，寒热虚实偏差大，因此冬季饮食养生，要因人而异，辨证施食。具体问题一定要具体分析，千万不要听风就是雨，盲目跟从。
冬季，偏于阳虚的食补以羊、鸡肉、韭菜、狗肉等温热品为宜。
偏于阴气不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
气虚的人要常食用人参、山药、大枣、鹿肉、木耳、甲鱼、羊肝等。患有脑心血管动脉硬化症者，饮食要注意“低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、高维生素”的原则，多吃鱼，适当吃茶油、玉米油、米糠油、黑木耳等，是抗动脉硬化、消除过氧化脂、延年益寿的重要措施。
另外，冬季饮食调养有三宜：
一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起宜喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人觉周身温暖，精力倍增。民间有冬至吃豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥（饭）”的习惯。冬日宜食养心除烦的燕麦粥，消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。
二宜温热之品，以取阳升阴长之义。如吃牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，对中老年人养阴大有裨益。体肥者忌肥甘温热厚味。
三宜坚果之品，冬日多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花籽、芝麻、黑豆、黑米等。
◆三九补一冬，来年无病痛：冬季适当进补可提高机体的抗病能力，为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。“进补”一般是针对“体质虚弱”及老年人来说的，“体虚”应根据其气虚、血虚、阳虚、阴虚等虚证分别选用适当方法进行施补，才能收到良好的效果；老年人多以肾虚为主，所以补肾尤为重要。
中医养生认为，大雪已到了“进补”的大好时节。说到进补，很多人都理解为吃营养价值高的就好。其实进补是有讲究的，要因人、因时、因地进补，使其真正达到养生的目的。具体地说就是要通过养精神、调饮食、练形体、适温寒、慎房事等综合调养，达到强身健体。
冬季饮食调养，宜用滋阴潜阳、能量较高的膳食。脂肪是最浓缩的能量来源，能防止体温散发和促进脂溶性维生素的吸收，脂肪主要来自于植物油和动物油脂，冬季日需25克～30克。碳水化合物和脂肪在代谢过程中可以互相转化，用以维持血糖恒定。蛋白质也能产生能量，人体每日所需的能量10%～15%来自蛋白质，常吃畜禽肉、鱼虾、海参、豆制品、牛奶等，是蛋白质的主要来源。动物内脏、动物血、水产品等，含有较多的矿物质。
怕冷与缺少钙和铁有关，因此，补充富含钙和铁的食物可提高御寒能力，含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝类、鱼虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。
维生素和纤维素主要从蔬菜中摄取，多吃萝卜、青菜、木耳、香菇、海带等蔬菜，常吃苹果、香蕉、枣、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品、冬季少食生冷、吃热饭热菜、喝热水，由于各地气温的差异，高寒地区应用大温大热之品及甘润生津之果蔬。
◆冬季进补，开春打虎：中医认为，冬至是冬三月气候转变的分界线，从冬至之后阴气开始消退，阳气逐渐回升，此时进补，药力易于蕴藏而发挥效能，是虚弱之体调养的最好时机。按照中医进补原则：少要养、中要调、老要保、耋要延，故冬季进补要根据不同情况选择：清补、温补、小补、大补等，但切不可盲目进补，做到既能抵御严寒侵袭，又能助养生肌，为来年生机勃发打下基础就好。
冬季气候寒冷，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的能量来维持。冬季又是人体“藏”的时候，于体内贮存一定的能量，为来年的“春生夏长”做好准备。
增加御寒食物的摄入。在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
增加产热食物的摄入。由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。
补充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的能量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
多吃富含维生素的食物。由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。因此要增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力；增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物；维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。
适量补充矿物质。人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量以不超过6克为宜。
注重热食。为使人体适应外界的寒冷环境，应吃热饭热菜，以摄入更多的能量御寒。吃饭时不妨多做些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。