第7章 可能引起过敏的食物

蛋类

引起宝宝食物过敏可能性较高的食物是鸡蛋，要注意鸡蛋的蛋清，而且除了鸡蛋以外，鹌鹑蛋也比较容易引起过敏反应，特别是蛋清部分的蛋白质具有易引起产生抗体的性质，虽然经过加热烹饪后抗原的威力会减弱，但不可能完全消除。所以将鸡蛋作为辅食要在中期后半阶段再开始。

牛奶

牛奶中所含的蛋白质成分、酪素、乳球蛋白类是很强的抗原。为了防止过敏情况，要从酸奶或脂肪成分少的奶酪开始，少量地给宝宝吃。对牛奶或乳制品过敏的话，奶粉、酸奶、布丁、冰淇淋等含乳食物也必须舍弃。宝宝从牛奶中补充的钙，也一样可以从鱼和绿色蔬菜中得到补充。

肉类

肉类中所含有的动物性脂质，易引起免疫反应，从而有易引起过敏反应的倾向。作为辅食食用的肉，以猪肉的瘦肉、臀肉为好，而牛肉、鸡肉在过敏结束期之前还是保守谨慎食用为好。在对鸡蛋过敏、牛奶过敏的情况下，肉类由于含有和牛奶相同的抗原的可能性很大，有必要去掉。但是与鸡蛋、牛奶等食物相比，宝宝对于肉类有过敏现象的相对较少。

大豆

成为大豆的抗原的蛋白质，与蛋、牛奶的抗原不同，即使加热，抗原性也不会减弱。如果过敏症状强烈，小豆、毛豆、青豌豆、坚果类、豆腐等也必须舍去，过敏中等以上程度的话，酱油、酱等调味料也要换成用大米或小麦制成的防止过敏的调味料。而且，对大豆有过敏反应的宝宝也有对玉米、芝麻、海带等过敏的，要多加注意。

谷类

在鸡蛋、牛奶、大豆等三大抗原之上，很多宝宝对大米和小麦也有过敏反应，并称为五大抗原。成为谷类的抗原的球蛋白类这种蛋白质，具有即使加热烹饪也不易被破坏的性质，特别是小麦、荞麦会引起荨麻疹、哮喘等，突然出现症状的情况很多，须注意一下。

如果对小麦过敏，那么意大利实心面、通心粉、面包、乌冬面、面筋等也不能吃。谷类作为辅食极易成为过敏原，可以用薯类、小米、不饱和的谷类、玉米等杂谷来代替。

鱼贝类

鳕鱼等白肉鱼、沙丁鱼含有易引起荨麻疹的抗原蛋白质，喂宝宝吃的时候应将新鲜的鱼肉充分加热，并少量地一点点地喂。有报告称金枪鱼、青花鱼、沙丁鱼等的鱼油中含有的脂肪酸中的EPA（不饱和脂肪酸）具有抑制过敏症状的作用。由于螃蟹、虾、墨鱼、章鱼等易引起过敏，须在辅食添加结束期以后再少量喂给宝宝吃。食用贝类有可能会出现由假性抗原引起的类似于过敏的症状，也要注意。

油

油脂有动物性和植物性两种。油脂虽然本身不产生必需脂肪酸抗体，但和过敏有着密切的关系。动物性的油脂富含饱和脂肪酸，植物性的油脂富含多价不饱和脂肪酸，人体内不能产生多价不饱和脂肪酸，有必要从植物中摄取。这样的脂肪酸被称为必需脂肪酸，分为亚油酸和亚麻酸两个系列。

因为亚油酸在体内会转化为能引起过敏反应的不饱和脂肪酸，大量食用易引起过敏反应，所以要控制食用油和人造黄油的摄取，而鱼贝类的油脂中所含的亚麻酸具有抑制亚油酸的作用，也要慎用。

食品添加剂

保持食物鲜度的保鲜剂、防腐剂，改善食物外观的色素及调味料等食品添加剂，也是引起宝宝发生过敏反应的原因。化学合成的食品添加剂，在消化排泄方面是有限度的，这些食品添加剂如果在体内积累下来就会出现过敏症状。火腿、香肠、橙汁等含有大量食品添加剂，在辅食添加中要尽量避免给宝宝食用。市场上所出售的宝宝食物即使标明绝对不含任何防腐剂、添加剂，但用于调味的酱油等也会含有添加剂，所以要多注意。

调味料

酱油的主要原料是大豆和小麦，多数是发酵的，市场上出售的大多是用化学调味料、甜味剂、防腐剂等在短时间内制成的。由于成为大豆、小麦的抗原蛋白质未被分解，即使不食用过敏食物，也会从调味料中微量摄取到。为了防止宝宝过敏，建议使用长时间制成的无添加剂的天然酿造的酱油。酱和酱油一样，主要以大豆为原料，最好还是避免食用短时间内制作成的酱。