第15章 正确饮用牛奶有益智力

牛奶对于孩子来说并不陌生，是一种营养丰富的天然食物，西方人称之为“人类的保姆”。国内研究机构对孩子进行调查研究，将平时不喝牛奶的学龄前儿童分为两组，其他膳食结构相同。一组每天为其提供1瓶普通牛奶（200毫升），另一组每天饮用同等量的水。3个月后，饮用牛奶组学龄前儿童的操作智商增加了14分；总智商增加了10分；而饮用水的儿童仅增加了5分。

由此可见，牛奶是一种优质的益智饮品，对大脑的功能具有非常重要的调节作用，多喝牛奶是提高智力的良好选择。

☆餐桌上的营养学

1.牛奶富含各种营养素

牛奶除了不含膳食纤维外，几乎包含了人体所需要的全部营养物质，而且大多数营养成分都能有效地促进大脑神经系统的发育，比如其丰富的蛋白质和脂类，是构成人脑细胞的主要原料；其丰富的矿物质和维生素，是大脑所需微量元素的源泉；其丰富的钙质，是生长发育的动力。

2.牛奶中含有牛磺酸，益智健脑

牛奶还含有孩子生长发育所必需的氨基酸，特别值得一提的是牛磺酸。牛磺酸是一种生长因子，能够促进细胞的增殖，提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。婴幼儿若缺乏牛磺酸，神经系统的正常发育就会受影响，出现智力发育迟缓的现象。而自然界中，牛磺酸主要存在于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶中（正常牛奶每百克含牛磺酸2.4毫克），所以，经常喝牛奶可以补充所需的牛磺酸，益智健脑。

☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来

不要和牛奶同吃的食物

1.巧克力、苋菜、菠菜、空心菜等富含草酸的食物

牛奶含有丰富的蛋白质和钙，会和草酸发生反应，形成不溶解于水的草酸钙，极大地影响其中营养物质的吸收和利用，还有可能容易发生腹泻、头发干枯等症状。

2.果汁

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。而果汁属酸性饮料，和牛奶同饮容易造成这种情况的发生，所以，牛奶中最好不要添加果汁。

3.药物

牛奶与药物同食会明显影响人体对药物的吸收，因为牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质。专家建议，在服药前后1小时不要喝牛奶。

☆牛奶不适宜的饮用方法

1.过浓过甜

牛奶浓度越高含钠越多，易使孩子的血钠浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状，长此以往会影响智力，故牛奶浓度不宜过高，适当才好。牛奶过甜，即含糖过多，会影响锌和钙的吸收，削弱牛奶的营养价值，还会影响孩子的食欲。一般而言，按每100毫升鲜奶加糖5～8克为宜。此外，牛奶中勿加红糖，因为红糖含有较多的草酸，草酸会干扰机体对蛋白质的吸收，白糖则无此弊端，适宜选用。

2.过量饮用

牛奶虽营养，也不是喝得越多越有益。首先，牛奶中含乳糖较多，过量摄入可能会因无法消化而导致腹泻；其次，牛奶中钙磷两种矿物元素的比例不合理，磷元素过多会“排挤”体内的钙元素，造成低血钙抽筋。专家建议，一般1天的牛奶总量不要超过600毫克。

3.加热饮用

牛奶饮用前最好不要加热，高温加热容易造成营养流失，如果真的需要加热，温度也不应超过40℃，因为高温久煮时牛奶中的乳糖会逐渐分解并产生乳酸和少量甲醛，使牛奶味道变酸。另外，煮牛奶时最好不要加糖，如果必须加糖，也要等牛奶煮好放凉不烫手时再加，因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。

☆孩子慎吃高钙奶

华南理工大学食品科学与工程学院曹劲松博士表示，1～3岁的孩子每天需要600～800毫克的钙，通常来说，每100毫升牛奶中含钙约为100毫克，并且都是有机钙，与蛋白质结合在一起易消化吸收（吸收率高达70%），故而每天坚持喝800毫升的牛奶是完全能满足对钙的需求的。但如果再加入一些碳酸钙，或是其他钙，也就是我们所说的高钙奶，则非但不容易吸收（吸收率一般只有30%～40%），过量的话还容易造成结石。

不仅如此，对孩子而言，消化系统发育尚不完善，当摄入的钙过量时，会和奶制品中磷、酪蛋白结合，形成被称为“钙皂”的硬块，导致大便干燥甚至出现便秘，长此以往，不利于孩子的智力和生长发育。因而，孩子应当慎吃高钙奶。

☆致妈妈们的小tips：

（1）加热奶的器具最好不要用铜器，因为在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

（2）在喝牛奶前后1小时左右不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相遇会发生凝固，从而影响牛奶的消化和吸收，同理，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

（3）孩子要慎喝新概念牛奶。新概念牛奶是指一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。专家建议，这种牛奶并非人人适宜。我国一些地区孩子确实缺少某些元素，这种牛奶对他们或许有所帮助，但是并不是普遍都缺少这些元素，我们还是应当根据不同的体质、不同的地区选择饮用不同的牛奶。

（4）高钙奶会导致锌元素的吸收减少。钙与锌的吸收也是呈竞争性的，当钙太多时，就会导致锌吸收减少，一旦出现锌摄入不足，就容易出现味觉减退、食欲下降等问题。

（5）肥胖小孩也可以喝牛奶。科学研究表明，为肥胖孩子在膳食中补充一定数量的乳制品是非常必要的，但要掌握一个度，以临床营养师的饮食配方为依据，每天饮用300～500毫升牛奶（1～2袋）为宜，但不要饮用加糖的牛奶，最好是鲜牛奶或纯牛奶。