第15章 鸭粒烩冬蓉

原料

冬瓜200克，鸭腿肉丁150克，鸭肾丁50克，熟火腿丁15克，鸡蛋清1个。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，清汤300克。

1 冬瓜去皮、去瓜瓤，洗净，切成小丁；鸭腿肉丁放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精调匀，再加入适量淀粉拌匀上浆。

2 锅中加入清水烧沸，先下入冬瓜丁用小火煮至软烂，再烹入绍酒，加入清汤烧至微沸，慢慢放入鸭肉丁烧沸，撇去浮沫。

3 放入鸭肾丁，加入精盐、味精煮匀，淋入鸡蛋清推煮至刚刚凝固，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碗中，撒上火腿粒即可。