巧克力菠萝包

向你微笑的可爱面包。

■ 材料

A

高筋面粉······200克

低筋面粉······40克

鸡蛋······25克

牛奶······150克

酵母······3克

糖······40克

奶粉······10克

盐······1克

B

黄油······25克

C

菠萝皮：

黄油······45克

糖粉······45克

全蛋液······30克

奶粉······5克

低筋面粉······80克

可可粉······5克

盐······1克

D

馅：

蜜豆······80克

E

全蛋液（刷表面用）·20克

■ 做法

1.将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。

3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。

4.将C料中的黄油和糖粉混合，分两次加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮；包裹保鲜膜松弛20分钟。

5.将发酵好的面团取出，轻压面团排出里面的气泡，将面团分割成60克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将面包小面团擀成圆片，包入D料的蜜豆馅约10克，将底部封口粘紧，再揉圆。

7.将菠萝皮分割成30克一个，压扁，覆盖在成形的面包上，覆盖一半。

8.用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小；烤箱预热至180℃。

9.在面包表面刷上全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟即可。