黄茶养生：杀菌防癌

黄茶性凉微寒，特别适合胃热者饮用。在炎热的夏季，黄茶也是防暑降温的最佳饮料。由于黄茶中含有较多的天然营养成分，因此其防癌、杀菌、减肥、抗衰老等保健功效，也非常显著。

黄茶品性

轻微发酵茶

黄茶属于轻微发酵茶，其杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法近似，有别于绿茶加工的是，多了一道闷黄的工序。闷黄是形成黄茶特点的关键，方法是将杀青后的茶叶用纸包好，或者堆积在一起用湿布盖好，通过几十分钟或几小时的湿热作用，产生一些有色物质，使茶叶变黄。如果变色程度过重，则形成了黑茶。黄茶按照不同品质，可分为黄芽茶、黄小茶与黄大茶三类。闷黄导致的轻微发酵，使黄茶的茶性更加柔和，因此不但具备其他茶叶的各种养生功效，并且对脾胃的保健作用更加显著。

黄芽茶

采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工而成，代表着黄茶的最高品质。其汤色杏黄明亮，香气浓郁甘甜，滋味醇和回甘。最著名的品种有产于湖南岳阳洞庭湖的君山银针，产于四川雅安的蒙顶黄芽和产于安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶

采摘细嫩的一芽一叶加工而成，条索较为细小，国内产量不大。主要品种有产于湖南岳阳的北港毛尖，产于湖南宁乡的沩山毛尖，产于湖北远安的远安鹿苑与产于浙江温州、平阳的平阳黄汤。

黄大茶

采摘较大的茶叶加工而成，要求一芽四五叶，长度在10～13厘米。在立夏前后采摘的，属于春茶；芒种后采摘的为夏茶。黄大茶没有秋茶。黄大茶由于叶大梗长，所以味浓耐泡，并且具有独特的焦糖香味。黄大茶在黄茶中产量最高，主要产于安徽霍山、湖北英山与广东等地。其中以安徽霍山的黄大茶与广东的“大叶青”最为著名。

黄茶冲泡

选茶具

黄茶冲泡后，最大特点是“叶黄汤黄”，观赏其明亮清澈的杏黄色茶汤，会令人有心旷神怡之感。因此，冲泡黄茶的茶具，最好选用琉璃杯或白瓷盖碗。尤其是冲泡君山银针时，更应当以玻璃杯作为首选，可以欣赏到茶芽似群笋破土，缓升缓降，堆绿叠翠，形成“三起三落”的美妙奇观。

水温控制

冲泡黄茶的最佳水温为85℃，并且要根据冲泡方法与茶叶的鲜嫩程度进行适当调整。对于黄芽茶类，最好以70℃左右的开水进行冲泡，第二泡、第三泡茶，则可以将水温调至85℃，甚至更高。

冲泡方法

按照茶具容量1/50的分量，置入茶叶，然后以先快后慢的手法将70℃左右的开水注入。保持容器一半的水量，闷泡30秒至1分钟，待茶叶完全浸透，再将水冲至七八分满。加盖闷5分钟左右，即可饮用。茶水不可一次喝尽，每次续水冲泡时，茶具中应留有1/3的茶水。

对于劣质黄茶，可以使用85℃以上的开水冲泡。对于嫩芽较多的优质茶，尽量要保持水温不超过85℃。

茶中名品

君山银针

产于湖南洞庭湖中的君山小岛，因外面白亮毕显，包裹坚实，形如银针而得名。君山银针是黄茶中最杰出的代表，色香味形俱佳，为茶中珍品。

君山银针只能在清明前后的十来天内采摘，并且有“九不采”的规矩：雨天不采、露水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采。因此，君山银针完全采用最优质的春茶芽制成。其制作工艺，也是精巧细致，极其讲究。经杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火等工序，要历时70多个小时。并且加工过程中，对茶叶的外形不作任何修饰，力求保持原本形状，追求色香味方面的更加完美。

成品君山银针，芽头壮硕，坚实挺直，芽身金黄，外裹银毫。冲泡后，汤色杏黄明亮，叶底嫩黄，香气扑鼻，清醇甘爽。最有趣的是，冲泡时茶叶皆在水中保持垂直状态，时起时落，历经三起三落后，才会沉于杯底。林立于杯底的茶叶，每一茶芽上皆有一个小气泡，雅称“玉舌含珠”，甚是有趣。

君山银针属于轻微发酵茶，在发酵过程中会产生大量的消化酶，因此对脾胃具有良好的保健作用，非常适合消化不良、食欲不振、肥胖懒动的人群饮用。此外，由于君山银针中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质，对防治食道癌也具有明显功效。

霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县的高山上，因以一芽一叶或一芽两叶的春茶芽制成而得名。唐朝李肇《国史补》把霍山黄芽列为14品目贡品名茶之一。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。虽然其没有挤入1959年评出的“十大名茶”之列，但仍然与君山银针同样属于黄茶中最杰出的代表。

历史悠久的霍山黄芽未入中国十大名茶之列，主要原因是其制茶工艺曾一度失传。1971年，霍山县才开始挖掘、研究古老的制茶工艺，到了1973年才开始正式投入生产。

成品霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩绿披毫，冲泡后汤色黄绿明亮，清香扑鼻，滋味鲜醇浓厚回甘，叶底嫩黄明亮，实为茶中珍品。2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。

霍山黄芽富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力、抗御辐射、抗衰益寿、益思提神、生津止渴，消热解暑等功效。