绿茶养生：防止辐射

绿茶保存有较多的天然营养成分，“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分。绿茶收敛性强，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，甚至降脂减肥等均有特殊效果，为其他茶类所不及。饮绿茶不但是精神上的享受，更能保健防病，有益身心，夏天饮用，更可消暑解热。

绿茶品性

不发酵茶

绿茶是完全不发酵茶，与发酵茶相比，叶绿素、维生素、茶多酚、咖啡因等天然物质保留较多。科学研究发现，不发酵茶不仅可以抗过敏，还具有防止细胞老化、抑制细胞生长的功能。绿茶中含有的茶甘宁成分还能提高血管弹性，长期饮用有良好的保健作用。

炒青绿茶

采用炒制方法来干燥。炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出不同形状，分为长炒青、圆炒青、扁炒青等，西湖龙井属于扁炒青。炒青茶香气最浓。

烘青绿茶

用烘笼烘干进行干燥，烘干后的毛茶经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，制成花茶，部分名优绿茶也采用此法，如黄山毛峰、六安瓜片等。烘青绿茶香气一般不如炒青绿茶浓。

晒青绿茶

直接通过太阳光的照射来进行干燥，是绿茶里比较独特的一个品种。由于没有受到非自然因素的破坏，最大程度上保留了茶叶内的天然物质，使成茶滋味浓厚，并且有一种馥郁的青草味。不过晒青绿茶往往不直接饮用，而是用来制作紧压茶，比如砖茶，沱茶。晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原茶。

蒸青绿茶

利用高温蒸气将茶树鲜叶杀青。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成了干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特性，虽茶汤清澈悦目，但茶香较闷，带青气，涩味也较重，不够鲜爽。蒸青绿茶自唐朝传入日本，启发了日本茶道文化兴起，流传至今，现在的日式茶道所用的茶仍是蒸青绿茶。

绿茶冲泡

选茶具

绿茶冲泡后最大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻，欣赏茶叶的动态美也是茶文化的一个方面。所以，透明度佳的玻璃杯是冲泡绿茶的首选，尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶。白瓷茶杯也是不错的选择，好的白瓷光洁如玉，能将碧绿的绿茶茶汤衬得青翠明亮。

水温控制

冲泡绿茶的最佳水温为85℃左右。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同适当调整水温。清明前后一周左右采制的绿茶较为幼嫩，应用80℃水冲泡；冲泡两次之后水温可适当提高。低档绿茶可用95℃水。

冲泡三法

上投法：一次性向茶杯中注热水，待水温适度时投入茶叶，多适用于细嫩炒青绿茶，如龙井、碧螺春、信阳毛尖及细嫩烘青绿茶，如黄山毛峰等。越嫩的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温降至70℃时再投放。但此种方法不便于日常品饮操作。

中投法：在投放茶叶后，先注入三分之一的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注入至七分满热水。此法适合松散形条老茶，如黄山毛峰。对较为细嫩的茶叶，可以彻底降低水温至80℃，避免茶的苦涩，茶叶的上下浮动姿态也最为持久。

下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯内注足热水，此法适用于紧压形索的茶和细嫩度较差的一般绿茶。

冲泡时间：先用水烫杯，用水高冲，再浸泡约一分半钟，即可品茶。冲泡好的绿茶应在3～6分钟内饮用完毕。以前三次冲泡为最佳，第三泡之后滋味已经开始变淡。

茶中名品

西湖龙井

龙井茶以新为贵，越是早春采摘的茶、越是存放时间短的新茶，其品质最出众。

新茶干品颜色碧绿，形状整齐，色泽匀净；陈茶干品颜色发黄，色泽晦暗，形状不匀整而有碎末。冲泡后，新茶汤色明净，茶叶舒展如枝头初绽，味道醇厚而清香；陈茶汤色暗淡，茶叶展开显得枯瘦残缺，味道淡寡，甚至有异味。

常饮龙井茶，有降脂、减肥、明目、利尿、抗癌以及延缓衰老等保健功效。值得一提的是，龙井茶中所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素和维生素C等成分均比其他茶叶多，不仅可以生津止渴、提神益思，还可以除烦去腻、消炎解毒。

洞庭碧螺春

产于江苏省吴县（现苏州市吴中区）太湖的洞庭山碧螺峰，为中国十大名茶之一。该茶又名“吓煞人香”，以嫩绿隐翠、清香优雅和绝妙韵味著称。关于其得名，曾有史料记载：“此（洞庭碧螺春）乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。”

碧螺春品质优异，以“四绝”闻名世界，即形美、色艳、香浓、味醇。此茶干品条索紧细厚实，犹如螺旋形卷曲，银白隐翠，茸毛披覆。冲泡后，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮，滋味鲜醇甘厚，素有“一嫩三鲜”之称。

碧螺春是各类茶叶中营养价值最高的，富含多酚类化合物、咖啡因、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素E、维生素K及氨基酸和矿物质，对人体健康有很大裨益。另外，碧螺春茶叶中氟含量较高，对预防智齿和老年性骨质疏松症有明显效果。

信阳毛尖

信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而闻名中外。

信阳毛尖新茶外形细、圆、光、直、匀整，白毫明显，色泽翠绿有光泽。冲泡后，汤色明亮清澈，叶底鲜绿清亮，香高持久，滋味浓醇，回甘生津。陈茶色泽较暗，白毫损耗较多，香气低闷，冲泡后汤色较淡，叶底欠鲜绿甚至发乌，香气低闷欠爽。

信阳毛尖茶具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、降血压、美容瘦身等多种功效，特别是其中含有的咖啡因和儿茶素能促使血管壁松弛，并能增加血管有效直径，使血管壁保持一定弹性。所以常饮毛尖茶不仅能有效降低血压，还有助于缓解各种压力。

黄山毛峰

又被称为“黄山云雾茶”，属烘青绿茶类，是中国十大名茶之一。该茶主要产于安徽黄山风景区和相邻的汤口、芳村、岗村、杨村、长潭一带。由于茶叶白毫披身，牙尖锋芒，且采自黄山高峰，所以名为黄山毛峰。

品质上好的黄山毛峰新茶条索细扁，茶芽肥壮，白毫显露，香气清鲜高远。冲泡后，汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；陈茶条索萎缩，色泽深黑，光润度略减。冲泡后，茶汤香气收敛，圆和清淡。

黄山毛峰茶具有一般绿茶的所有功效，如提神醒脑、降血压、强化心脏功能、减肥、抗菌、抑菌等。特别值得一提的是，黄山毛峰含氟量较高，而氟化物对牙齿有保护作用，所以黄山毛峰茶具有较强的健齿作用。

六安瓜片

简称片茶，以其形似瓜子而得名，是中国著名绿茶品种之一，也是绿茶中唯一去梗去芽的特种茶。六安瓜片色泽翠绿，身披白毫，香气清高，味甘鲜醇，深受人们喜爱。

六安瓜片优质茶外形单片平展、顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子，色泽宝绿，也披白霜，明亮油润。冲泡后，汤色清澈，叶底黄绿匀高，滋味鲜醇。

六安瓜片既是消暑解渴的上佳茶品，又是清心明目、提神解困的良药，不仅可以生津，更是消食、解毒、美容、缓解疲劳的保健佳品。特别是六安瓜片中所含的抗氧化剂有助于延缓衰老，所以常饮瓜片茶能有效抗衰老。