第1章 4～6月婴儿断奶辅食谱(1)

月亮小蛋糕

【材料】

面粉175克，青梅末25克，鸡蛋250克，香菜叶25克，白糖250克，京糕25克，熟猪油少许。

【操作】

1.将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。

2.将小盘放在屉内，稍刷一层猪油，把调好的蛋糊倒入小盘（倒入半盘），然后将香菜叶、青梅末在蛋糊上码成花卉状，再把京糕用铁梅花模压成花片，镶在花卉形状上。

3.蒸锅上气时，开始蒸制，蒸20分钟取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下，即可食用。

4.制作的关键是：要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。

另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。

西瓜汁

【材料】

西瓜瓤100克，白糖10克。

【操作】

1.将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤。

2.汁内加入白糖，调匀即可食用。

3.西瓜汁的特点是：色泽红艳，清甜适口，具有清暑消热的作用。这种饮料含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖，维生素B2的含量也较高，并含有多种氨基酸、磷酸、苹果酸和矿物质等，可供4～6个月婴儿选用。尤其适合婴儿夏季饮用。

4.此汁制作的关键是：要选用新鲜的西瓜作原料，纱布要洁净。

菜水

【材料】

白菜、菠菜、油菜均可，50克，精盐适量，清水50克。

【操作】

1.将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。

2.将钢精锅放在火上，加上清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。

3.菜水的特点是：含有丰富的钙、铁和维生素。适宜4～5个月的婴儿食用。

4.菜水制作的关键是：要选用新鲜的蔬菜做原料；菜要切碎、煮烂；只取菜汁，不要带菜渣。

番茄汁

【材料】

白糖少许，番茄50克，温开水适量。

【操作】

1.将成熟的番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内。

2.将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

3.此菜汁的特点是：酸甜适口，营养丰富适宜3～4个月的婴儿食用。

4.此菜的制作要点是：要选用新鲜、成熟的番茄做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜。

鲜橘汁

【材料】

鲜橘子适量，白糖、温开水各适量。

【操作】

1.将鲜橘子洗净，切开成两半，放在挤果汁器上压出橘汁。

2.加入温开水和白糖后即成。

3.此汁的特点是：色泽金黄，酸甜适口，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，苹果酸、柠檬酸以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。特别是维生素C含量丰富，可供4～6个月婴儿选用。

4.制作的关键是：注意炊具卫生。

花豆腐

【材料】

青菜叶10克，豆腐50克，熟鸡蛋黄1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许。

【操作】

1.将豆腐煮一下，放入碗内研碎。

2.青菜叶洗净，用汁水烫一下，切碎了放入碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。

3.将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。

4.这道食品制作的关键是：口味不宜过咸以利婴儿食用。

糖水樱桃

【材料】

熟透的樱桃100克，白糖15克。

【操作】

1.将樱桃洗净，切去把，掏去核，放入锅内，加入白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。

2.将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾凉后喂食。

3.这种食品的特点是：酸甜适口，色泽红艳，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素B1、维生素C等多种营养素。含铁量比苹果、橘子高20倍以上，居各种水果之首；含胡萝卜素也比苹果、橘子高4～5倍。可供4～6个月婴儿选用。

4.这种食品制作的关键是：要将桃核去净，樱桃要煮烂。

香蕉蜂蜜牛奶

【材料】

香蕉半根，牛奶200克，橙子半个，蜂蜜10克。

【操作】

1.将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一起放入搅拌机内搅拌，待搅拌至稠粘糊状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒钟。

2.将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。

3.此奶的特点是：香甜适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A等多种营养素，对婴儿发育十分有益。可供4～6个月婴儿选用。

4.制作的关键是：香蕉、橙子一定要搅至稠粘糊状，不能带一点颗粒。

水果拌豆腐

【材料】

草莓1个，嫩豆腐20克，橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。

【操作】

1.将豆腐加水煮后，沥去水分。

2.把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮、去核，研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。

3.此菜的特点是：色泽美观，味美适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B2、C等多种营养素。

4.这一食品的制作关键是：要把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。此外，也可以使用其他含维生素C丰富的水果，作拌豆腐的辅料。

两色蛋

【材料】

胡萝卜酱10克，熟鸡蛋1个，白糖、精盐各少许。

【操作】

1.将煮熟的鸡蛋剥去外壳，将蛋黄、蛋白分别研碎，用白糖和精盐分别拌匀。

2.将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼内，用中火蒸7分钟，浇入胡萝卜酱即可喂食。

3.此食品的特点是：色泽美观，柔软可口。鸡蛋是婴儿发育不可缺少的主要副食品之一，蛋黄易消化，营养价值高，蛋白是高蛋白，还含有一定的铁质，配以胡萝卜酱，增加了维生素及胡萝卜素的供给。

4.制作的关键是：要将蛋黄、蛋白研碎，上火蒸一下，不可直接给婴儿喂食。

清水煮荷包蛋

【材料】新鲜鸡蛋1个，醋少许。

【操作】

1.将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。

2.把鸡蛋磕入一个杯子内。

3.待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入内，煮至蛋清凝固时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。

4.这种蛋的特点是：软嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其它维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。

5.制作的关键是：不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固。

煎番茄

【材料】

面包粉10克，番茄1／4个（约25克），熟芹菜末少许，色拉油8克。

【操作】

1.将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

2.将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。

3.此菜的特点是：色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。此外，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。

4.制作的关键是：把番茄放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。

苹果泥

【材料】苹果100克，凉开水适量。

【操作】

1.将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状，即可喂食。

2.或者将苹果洗净、去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸25分钟，待稍凉后即可喂食。

3.苹果泥特点是：含有丰富的矿物质和维生素。婴儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。制作为苹果泥更容易消化，这是6个月左右的婴儿的常喂食品。

4.制作关键是：苹果要去掉皮，刮匙要洗净消毒，再给婴儿刮泥喂食。

红枣泥

【材料】

红枣100克，白糖20克。

【操作】

1.将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15分钟至20分钟，至烂熟。

2.去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可喂食。

3.这一食品的特点是：含有丰富的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物有多种维生素，具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿缺铁性贫血有较好的防治作用，可供4～6个月婴儿选用。对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。

4.制作的关键是：一定要把红枣煮烂，去净皮、核。

胡萝卜泥

【材料】苹果50克，胡萝卜75克，蜂蜜少许。

【操作】

1.将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。

2.将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜调匀即可。

3.胡萝卜泥的特点是：含有丰富的胡萝卜素。其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的30倍。还含有碳水化合物、钙、铁及维生素C、B1等多种营养素，是6个月左右婴儿的很好的食品。

4.制作这一食品的关键是：胡萝卜苹果要煮烂。

苹果酱

【材料】苹果50克，白糖少许。

【操作】

1.将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。

2.停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。

3.苹果酱的特点是：细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病。还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。极宜4～6月婴儿食用。

4.制作的关键是：一定要将苹果煮烂、研碎，再给婴儿喂食。

牛奶粥【材料】

大米50克，牛奶100克，水400克。

【操作】

1.将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。

2.将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。注意在加牛奶以后，时间不要煮得太长。

3.此粥的特点是：粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶粥基本上能满足婴儿对各种营养的需要。

4.此粥的制作关键是：加牛奶时间不要煮得太长。

草莓麦片粥

【材料】

草莓3个，麦片50克，蜂蜜少许。【操作】

1.将水放入锅内烧开，下入麦片煮2～3分钟。

2.把草莓用勺子背研碎，再加少许蜂蜜均匀混合，然后放入麦片锅内，边煮边混合，片刻即成。

3.此粥的特点是：色美，酥烂，稀稠适度，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2（等多种营养素。

4.制作的关键是：草莓用勺子背研碎后，再与麦片混合煮。也可用牛奶代替麦片。

面糊糊汤

【材料】面粉10克，牛奶250克，黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许。

【操作】

1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉。

2.调匀，加入少许精盐和碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。

3.加入黄油，装入大孔奶嘴的奶瓶中，晾凉后即可喂食。

4.此汤的特点是：味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C、D等多种营养素。

5.制作的关键是：牛奶不等煮至滚开，就要撒入面粉，这样可以防止面粉调不匀，成粥后有小疙瘩。

燕麦片粥

【材料】牛奶250克，燕麦片50克，白糖10克。

【操作】

1.将燕麦片和牛奶放在一个小平底锅内，充分混合，用文火烧至微开，用勺不停地搅动，以免粘锅，待锅内食物变稠即成。

2.将燕麦粥盛入碗内，加入白糖，搅和均匀，晾至温度适宜即可喂食。

3.这道食品的特点是：粘稠，香甜，营养丰富。燕麦营养价值很高，蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。与牛奶同食，大大增加了维生素A等营养素的供给。

面包布丁

【材料】鸡蛋半个，面包15克，牛奶125克，蜂蜜5克，色拉油少许。

【操作】

1.将鸡蛋磕入碗内调匀；面包切成小块后与蜂蜜、牛奶均匀混合。

2.在碗内涂上色拉油，再把上述混合物倒入碗内，放入蒸锅内，用中火蒸7～8分钟即成。

3.此布丁的特点是：软嫩滑爽，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、B、D等多种维生素和钙、磷、锌等营养素，很适宜婴儿。

4.制作关键是：要用中火蒸，火不宜过大。

粗粉糕

【材料】小麦粗粒粉或玉米粗粒粉40克，牛奶250克，黄油5克，蜂蜜（洋槐蜜或梨花蜜均可）5克。

【操作】

1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，趁热撒入面粉，煮10～15分钟，并不停搅拌。

2.熄火后，加入黄油、蜂蜜，并使劲搅拌，趁热用小勺喂食。

3.此糕的特点是：软烂适口，含有婴儿必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素A、B1、B2，还含有钙、磷、铁、锌等营养素。

4.制作的关键是：牛奶烧开撒入面粉后要不停搅拌，防止糊锅。

白薯泥

【材料】柠檬1个，白薯100克，牛奶100克。

1.将白薯去皮、洗净，切成小块，放入锅内，加水及少许盐煮30分钟。

2.沥去水分，放入搅拌机内（或用勺挤压碎），加入热牛奶、黄油和几滴柠檬汁，搅成泥，倒入盘内即可喂食。

3.此薯泥的特点是：软烂、甜香，含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和维生素A、D、B1、B2、C等。

4.制作的关键是：要把白薯去皮、煮烂，要选用新鲜的白薯作原料。

鸡蛋面条

【材料】煮熟切碎的细面条50克，切碎的番茄5克，切碎的葱头10克，鸡蛋半个，黄油、肉汤、精盐各少许。

【操作】

1.将锅置火上，放入黄油熬至溶化，下入葱头略炒片刻，再放入面条、肉汤和精盐一起煮。

2.将鸡蛋调匀后倒入锅内，与面条混合均匀后盛入碗内，上笼蒸5分钟，把番茄放在面条上即成。

3.此面条的特点是：色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素A、D、C、B1、B2和尼克酸等，能为婴儿提供所需的充足的热量，是婴儿较佳的一种营养食品。

4.制作的关键是：要将面条、葱头、番茄等切碎，煮烂。

煮挂面

【材料】挂面50克，鸡蛋1个，肝10克，虾肉10克，菠菜10克，鸡汤、酱油各少许。

【操作】

1.将肝、虾肉、菠菜分别切成碎末。

2.将挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再将肝、虾肉、菠菜放入锅内，把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内，煮熟即成。

3.此面的特点是：色艳、味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷。铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种婴儿发育所必需的营养素。

4.制作的关键是：要将所用原料切碎，煮烂。

牛奶蜂蜜饼干

【材料】牛奶25克，普通面粉200克，黄油25克，蜂蜜25克，发酵粉4克。

【操作】

1.将面粉放入盆内，加入发酵粉混合。

2.把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉和成粘面团。

3.将面团擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250℃炉温下烤18分钟，呈焦黄色即可食用。

4.这一食品的特点是：外观焦黄，口感酥脆。出牙期的孩子喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给孩子吃些磨牙食品，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。

5.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。

面包干

【材料】馒头（或面包）适量。

【操作】

1.将面包切成1厘米厚的薄片。

2.将面包片放在烤盘上，入炉烘烤，烤至金黄色，出炉冷却后即可食用。

3.此食的特点是：易消化，耐嚼，可锻炼幼儿的咀嚼能力，促进唾液分泌，适合作幼儿的磨牙食品。含有丰富的碳水化合物，能增加幼儿的热量供给。

4.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。此外，面包片可用烤箱烤，也可用平底锅烙烤，但炉温均不宜过热，否则面包片烤不焦脆。