第1章 家宴高手教你轻松宴宾客

把亲朋好友邀到家里吃自己做的饭菜，不仅干净卫生、经济实惠，还能联络感情，何乐而不为！凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道自己拿手的，再来两三道招牌菜，一桌丰盛家宴轻松搞定！想要成为宴客高手，以下诀窍不可不知。

1菜单制订有讲究

宴请客人时，特别是在制订菜单时要灵活掌握，菜单一经确定，原料的购买、器皿的配合等都要围绕它来进行。此项工作需在制作家宴前1～2天完成。

一般来讲，制订菜单应从以下几方面侧重考虑：

①适当考虑自己的经济状况，购买原料花钱要适度。

②确定好参加人数，一般每桌8~10人为宜，这样就对每道菜的定量和品种提供了依据。

③主人应根据客人的民族、职业、年龄、性别以及主宾的嗜好和忌讳，安排合适的菜肴。

2原材料质量要有保证

在原材料的选择上，要围绕确定的菜单来有计划地采购，一般家庭宴客，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜，在制作上较易于操作。不论是肉类还是蔬果，一定采购新鲜的，最好当日去农贸市场购买，不能为了省钱，而选择质量没有保证的材料。3烹制时要科学卫生

在制作过程中，一定要保证菜品的卫生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原则。蔬菜与肉食要分砧板改刀，分别存放。

4宴客礼仪不可少

①桌次安排要有序。在家庭宴客时，如来宾较多，需安排两桌或两桌以上时，其定位原则是：要以右边为主，左边为次，如场地排有三桌，则以中间为主，右边次之，左边再次。

②在席次安排上应注意以右为尊，左为卑。地位高者或长者为尊，要遵守长幼有序、师生有别的原则。

③主人应对长辈和幼小的客人加以呵护，体现出热情和真挚的关爱。

④酒是家宴调剂氛围、增进情感必不可少的，敬酒可以随时在席间进行。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的任何人。

提议干杯者应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

敬酒时也要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。一般应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，要向众宾客讲明原因。

⑤当客人准备告辞的时候，要真诚地挽留，并邀请下次再来。当客人走时，一定要热情相送，不要一出门，对方请你留步，你就关上门不再送了。

贸市场购买，不能为了省钱，而选择质量没有保证的材料。

3烹制时要科学卫生在制作过程中，一定要保证菜品的卫生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原则。蔬菜与肉食要分砧板改刀，分别存放。