第1章 精选凉菜好吃易做省时又美味

凉菜因爽口开胃而最先上桌，因好学易做而广受欢迎，因营养保留最多而备受营养师推崇……圆白菜木耳

材料：圆白菜300克、水发黑木耳50克、胡萝卜片20克。

调料：干红辣椒、姜汁、盐、味精、白糖、醋、植物油。

1将圆白菜洗净，切成3厘米见方的块；水发黑木耳洗净，撕成小片；将胡萝卜片、黑木耳片分别入沸水中焯熟，捞出沥干。

2将圆白菜块、黑木耳片、胡萝卜片一起放入盆中，加盐拌匀，稍腌一下，沥去汁后，加醋、姜汁、白糖、味精拌匀装盘。

3锅内倒入少许植物油烧热，放干红辣椒丝炸香，浇在菜上，拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

材料：粉皮200克、黄瓜50克。

调料：大蒜、芝麻酱、香油、生抽、味精。

做法

1将粉皮洗净，入沸水锅煮透，凉凉，切细条；黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用温水调成芝麻酱糊；大蒜去皮，捣成泥备用。

2将黄瓜丝与粉皮条一起放在盘中，放入芝麻酱糊、蒜泥、生抽、味精，淋上香油拌匀即可。

美味小贴士

粉皮焯水时要用小火，多煮一会儿，才能保证口感嫩滑。

粉丝菠菜

材料：菠菜450克，粉丝50克，熟火腿、鲜香菇各25克。

调料：蒜末、盐、味精、酱油、醋、香油。

做法

1菠菜去根、黄叶，洗净切段；鲜香菇去蒂，洗净切丝；粉丝用热水泡软，切长段；熟火腿切丝。

2将粉丝、香菇丝分别放入沸水中焯熟；菠菜段入沸水焯至断生。

3将蒜末、酱油、醋、味精、盐和香油放入碗内，调成味汁。

4将菠菜段、粉丝段、香菇丝一同入盘，撒上熟火腿丝，淋入味汁，拌匀即可。

脆爽三丝

材料：海带丝200克、莴笋1根、胡萝卜丝适量。

调料：盐、香油、胡椒粉。

做法

1海带丝洗净后，放入沸水中煮至熟软，捞出备用。

2将莴笋去皮，洗净切丝，加盐拌匀腌10分钟，挤去水分。

3将海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放盘中，淋上香油，撒上盐、胡椒粉搅匀即可。

美味小贴士

此菜保持脆爽的窍门是少放盐，这样可以保持菜中的水分。

西芹百合

材料：西芹350克、干百合20克。

调料：植物油、葱、姜、盐、味精。

做法

1西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；干百合泡发，冲洗干净；葱洗净切葱花；姜洗净切丝备用。

2将西芹段、百合分别放入沸水中煮至熟，捞出过凉，沥水，放入盘中。

3锅中倒油烧至六成热，爆香葱花、姜丝，淋入放西芹、百合的盘中，再加盐、味精拌匀即可。

豆芽凉拌彩椒

材料：绿豆芽150克、青椒20克、红椒15克。

调料：盐、醋、酱油、料酒、香油、香菜段。

做法

1青椒、红椒分别洗净，去蒂、籽，切丝；绿豆芽择洗净，沥水。

2将绿豆芽、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中，加入盐、醋、酱油、料酒拌匀。

3盆上覆盖保鲜膜并扎孔，用微波中火加热1分30秒，取出凉凉，然后放入香油，搅拌均匀，移到盘中即可。

金针菇拌韭菜

材料：韭菜250克、金针菇100克。

调料：盐、味精、料酒、醋、香葱、辣椒油。

做法

1韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；金针菇去根，洗净；香葱洗净，切段备用。

2锅置火上，倒入适量清水烧沸，将韭菜段放入沸水中焯至断生，捞出，再放入金针菇焯熟，捞出沥干。

3将韭菜段与金针菇一起放入盆内，加盐、料酒、醋、味精、辣椒油，拌匀稍腌，装盘后撒上香葱段即可。

麻酱油麦菜

材料：油麦菜250克、白芝麻适量。

调料：芝麻酱、盐、味精。

做法

1油麦菜洗净，沥干水分。

2将白芝麻淘洗净，沥干，放入锅中用小火炒至微黄，盛出备用。

3在芝麻酱中加入盐、味精和适量白开水慢慢搅拌均匀，边搅边加水，对成麻酱汁。

4油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。

芝麻双丝海带

材料：水发海带丝200克，青椒、红椒各50克，熟白芝麻30克。

调料：姜末、盐、醋、生抽、白糖、香油。

做法

1海带丝洗净；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成细丝备用。

2将海带丝和青椒丝、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干。

3将海带丝、青椒丝、红椒丝盛入盘中，加入姜末、盐、醋、生抽、白糖拌匀，撒上熟白芝麻，淋入香油即可。

西芹腐竹

材料：西芹200克、腐竹100克。

调料：盐、味精、生抽、香油。

做法

1将腐竹用温水浸泡，待软后切成菱形条备用。

2将西芹洗净，切成均匀的菱形条，在沸水中焯一下，用凉水过凉后备用。

3将西芹条和腐竹条盛入盘中，加入盐、味精、生抽、香油，搅拌均匀即可。

凉拌豆腐皮丝

材料：豆腐皮300克、海米15克、香菜10克。

调料：鲜汤、辣椒油、盐、五香粉、香油、味精。

做法

1豆腐皮用温水泡5分钟，洗净，切细丝备用。

2海米放在热水中泡软；香菜洗净，切成末备用。

3将豆腐皮丝放入鲜汤中，加热煮透，捞出沥干，放入盆内。

4将盐、五香粉、辣椒油、海米、香油、味精、香菜末与豆腐皮一起拌匀即可。

麻辣鸡丝

材料：鸡脯肉400克，青椒丝、红椒丝各25克。

调料：花椒碎、辣椒粉、植物油、盐、味精、白糖、醋。

做法

1将鸡脯肉洗净，放入清水锅中煮熟捞出，凉凉后用手撕成细丝，放入盘中。

2锅置火上，放入适量植物油烧热，加花椒碎、辣椒粉炸香，做成花椒辣油。

3将青椒丝、红椒丝放在鸡丝上，撒上盐、味精、白糖，再浇上花椒辣油、醋，拌匀即可。

盐水鸭肝

材料：鲜鸭肝250克。

调料：葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精、香菜段。

做法

1鲜鸭肝去筋膜，洗净，入沸水锅中焯水，捞出沥水，凉凉。

2锅内倒入适量清水，放入鸭肝，加葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精烧沸，撇去浮沫，煮至鸭肝熟，熄火，盖上锅盖闷15分钟，捞出装盘，撒上香菜段即可。

蜇头拌白菜丝

材料：海蜇头100克、白菜50克、香菜20克。

调料：芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜、盐。

做法

1将海蜇头洗净，切成粗丝；白菜洗净，切丝；蒜洗净，切成末。

2香菜洗净，切成段，铺在盘底。

3将海蜇丝和白菜丝分别焯水，沥干水分，然后放盆内，加芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜末、盐拌匀，装入盛有香菜段的盘中即可。

水果沙拉

材料：苹果200克、梨120克、草莓100克、香蕉150克。

调料：柠檬汁、沙拉酱。

做法

1将苹果、梨分别洗净，去皮、核，切成块。

2草莓洗净，去蒂，切成块；香蕉剥去皮，切成块。

3先用柠檬汁将切好的梨块和香蕉块稍腌渍一下，可保持不变色。

4将所有水果放在碗中，挤上沙拉酱拌匀即可。