第1章 不同粥品的营养速配

一碗粥，融汇了五谷杂粮的精华，可淡、可甜、可咸，再依喜好加入蔬果、肉类，是中国人最喜爱的家常膳食，也是营养师、养生家最为推崇的保健膳食。每日早、晚，以粥为主食，配上适宜可口的小菜，看似平凡，却是营养周全、养胃养生的“健康大食”，一家老小都会喜欢。对繁忙的上班族而言，更是便捷省时的营养餐，用一个可以定时的电饭煲或电压力锅就能轻松搞定啦！粥的种类很多，不同的粥，需根据其营养和性味特点，搭配可与之互补的小菜，才能组合出相得益彰的黄金搭档。

1、杂粮粥

杂粮粥既可用单一原料熬粥，也可多种杂粮同煮。一般可搭配各类菜肴，如畜禽类等肉食、鱼类等水产，以及各种素食。杂豆粥是素食者食粥佳品，以黑豆、花生为首的豆类能供给相当于肉类的热量。

2、菜粥

以玉米、高粱等粗粮熬菜粥，大多具有润肠通便的功能；以粳米、糯米熬菜粥，能暖胃。食用大量的油腻食品（如炖肉、排骨、炸鸡、烧烤肉食等）后，喝菜粥可以解腻、降燥、除口臭。

菜粥中的一类调味品粥，如葱白粥、生姜粥、花椒粥等，适合搭配各类菜点，且有显着的食疗功效，据清《调疾饮食辩》记载：

葱白粥--“主散表寒、行气，又主胃寒呕吐、泄泻、气痢，葱白不宜过多。”

生姜粥--“主散表寒，又主胃寒吐逆、上气干呕。”

花椒粥--“主胸腹胀满、冷痢刺痛，又主蛔虫上膈、烦躁吐涎。”

3、花果粥

水果粥与鲜花粥多具有美容的功效，以甜粥为主。搭配各种沙拉，如海鲜沙拉、蔬菜沙拉最佳，也可搭配烧烤类菜肴。

4、海鲜粥

海鲜粥是早餐的最佳选择，可以搭配凉拌菜。选用杂粮、豆类与海鲜同熬的粥，营养较为全面。海鲜性味寒凉，应与生姜之类的温热食物搭配着吃，以免寒性伤身。

5、肉粥

肉粥是素菜或以素为主菜点的最佳拍档。据卫生部发布的《中国居民膳食宝塔》统计：成人每天所需禽畜肉类仅50-75克。也就是说，平均每餐不到半两。选用谷米、杂粮、豆类为主料煮肉粥，口味鲜香、口感滑糯、不腻口，还能提供人体所需营养。