第1章
高脂血症的对症食疗原则
高脂血症是一种全身性的疾病，它是脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常值。具体来说，是指血中的总胆固醇（TC）和/或甘油三酯（TG）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低。通过饮食疗法治疗高脂血症时，可根据其四种类型进行对症食疗。
1高胆固醇血症
占高脂血症患者的40%，血清总胆固醇含量增高，而甘油三酯含量正常，只是血胆固醇含量增高。食疗的原则应该是限制食物中的胆固醇。
①少吃或者忌吃含胆固醇高的食物，如动物的脑、脊髓、内脏、蛋黄等。多吃一些植物纤维多的食物，如标准面粉、玉米、燕麦等，这些食物可以促进肠道的蠕动，利于胆固醇的排泄。
②多吃含钙、钾丰富而含钠低的食品。如芋头、土豆等，因为钾盐可以增加血管弹性，还有利尿功能，有利于改善心肌收缩能力。
含钙丰富的食品有牛奶、芝麻酱、虾皮等，对心血管也有保护作用。
③多吃富含维生素C的绿色蔬菜和新鲜水果。蔬菜和水果可以改善心肌功能和血液循环，利于胆固醇的排泄，预防高脂血症的发生。
④多吃些有降胆固醇作用的食物，如豆类及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。
⑤适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料，多喝茶。
2高甘油三酯血症
占高脂血症患者的20%，血清甘油三酯含量增高，而总胆固醇含量正常。这种类型的患者胆固醇含量正常，血甘油三酯含量增高。食疗的原则应该是限制进食量，降低体重。通过饮食治疗此类高脂血症时，应该注意以下几个方面：
①限制甜食。此类患者对糖类很敏感，吃糖会让甘油三酯含量更加增高。所以，红糖、白糖、水果糖、蜜糖以及各种含糖的食品和药物等应尽量少吃或不吃。
②适当限制胆固醇。每天不高于300毫克，每周最多可以吃3个鸡蛋，其他含胆固醇食物也可适当食用，只是总摄入量不要高于上述界限。
③适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白类食品；适当限制脂肪，尤其是动物脂肪的摄入。
3混合型高脂血症
占高脂血症患者的40%，同时有血清总胆固醇和甘油三酯含量的增高。
这种类型的患者血胆固醇和甘油三酯含量都增高，饮食治疗的要点是将上面两种类型的饮食原则结合起来。即适当限制胆固醇和动物脂肪，控制食量以降低体重，忌吃甜食、戒酒，适当增加植物油、豆类及其制品，多吃蔬菜、瓜果和一些具有降脂作用的食物。
4低高密度脂蛋白血症
血清高密度脂蛋白-胆固醇水平降低。这种类型的高脂血症可以单独存在，也可以伴高胆固醇血症，或伴高甘油三酯血症。要坚持科学合理的饮食习惯，坚持食用低胆固醇、维持营养平衡的食物：
①多吃富含蛋白质及不饱和脂肪酸的食物，如瘦肉、谷类、蔬菜等，能软化血管、降血脂。
②少吃一些肥肉、奶制品、蛋黄以及动物类肝脏等。
⑤适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料，多喝茶。
洋葱
洋葱所含的前列腺素A，能增加冠状动脉血流量，降低血液黏稠度，是一种较强的血管扩张剂，还能降低和预防血栓形成。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物和多种氨基酸，可以降低血脂和血压，防止动脉粥样硬化和心肌梗死。
推荐菜谱
洋葱炒肉
材料：洋葱1个、猪瘦肉200克。
调料：植物油、生姜、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1洋葱洗净，切角块；生姜去皮，切片；猪瘦肉洗净，切片，用水淀粉、盐、鸡精抓拌均匀，腌渍入味。
2锅中加适量植物油，烧至五成热，下入姜片爆香，放入肉片炒至变色后，再下入洋葱块炒熟，加盐、鸡精调味即可。
洋葱炒番茄
材料：洋葱250克、番茄200克。
调料：番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
1洋葱去外皮，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切成块。
2炒锅内倒适量植物油，烧至五成热，放入洋葱块，翻炒至变色，盛出，沥油备用。
3锅内底油烧热，放入番茄酱、番茄块翻炒片刻，加入洋葱块翻炒几下后，加盐、白糖炒至入味，加鸡精炒匀即可。
南瓜炒洋葱
材料：洋葱200克、南瓜100克。
调料：植物油、蒜末、盐、白糖、味精、胡椒粉。
做法
1南瓜洗净，去皮、瓤，切菱形块；洋葱去外皮，切成细圈备用。
2炒锅内加适量植物油，烧热后放入蒜末炒香，放入南瓜块翻炒几下，放入白糖、适量水烧透，放入洋葱圈翻炒片刻，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。
营养师提示
洋葱非常适合中老年人食用，每天吃200克左右的洋葱，不仅能有效降低血脂，还能降低癌症的发病率。
大蒜
大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇，能增加对身体有益的高密度脂蛋白，使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心率，增强心脏的收缩力，扩张末梢血管，起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还可降低血糖，提高血液中胰岛素的浓度。
推荐菜谱
蒜泥茄子
材料：茄子500克、大蒜50克。
调料：酱油、香油、盐、味精。
做法
1茄子洗净，削皮，切成条，放入蒸锅中大火蒸约15分钟，放入盘中，凉凉备用。
2大蒜剥皮，洗净，捣成蓉，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀，做成味汁。
3将味汁倒在凉凉的茄子条上，拌匀即可。
大蒜煨羊肉
材料：羊肉300克、大蒜50克。
调料：酱油、盐。
做法
1羊肉洗净，切块；大蒜剥开，取瓣，洗净，切成两半。
2羊肉块放入锅内，加适量清水，大火烧沸，转小火将羊肉块煮至九成熟，放入大蒜，中火煨30分钟，加盐、酱油调味即可。
营养师提示
大蒜含有丰富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。每天吃3瓣蒜可有效治疗高脂血症、动脉硬化，防止血栓形成。
蒜烧鲇鱼
材料：鲇鱼1条、大蒜100克。
调料：植物油、酱油、盐、葱段、姜片、料酒、味精、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉、香菜。
做法
1鲇鱼去鳃及内脏，洗净，剁成段。
2锅内倒入植物油烧至五成热，放入大蒜，炸至金黄色，捞出。
3锅内再倒植物油烧热，放入鲇鱼段，两面煎好，拨在一边，放入豆瓣酱略炒一下，放入酱油、盐、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜，用小火煮沸，放入味精调味，再用水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
南瓜
南瓜能够有效预防高脂血症和糖尿病。南瓜中富含果胶，能调节胃内食物的吸收速度，使糖类的吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，能有效降血脂。南瓜里的可溶性纤维素也能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
推荐菜谱
红枣蒸南瓜
材料：老南瓜500克、红枣25克。
调料：白糖。
做法
1老南瓜洗净，去瓤，切片；红枣泡洗干净备用。
2南瓜片装入盘中，加入白糖拌匀，摆上红枣。
3蒸锅内放入已装好盘的南瓜片，蒸约30分钟，至南瓜熟烂即可。
营养师提示
南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、维生素与膳食纤维，常吃能有效降脂、降糖。
干椒南瓜
材料：南瓜500克。
调料：红油、植物油、干红辣椒段、盐、鸡精、葱花。
做法
1南瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2锅置火上，倒适量植物油，烧至五成热，放入干红辣椒段爆香。
3放入南瓜块，在锅边加入少量温水，再加入红油烧熟，出锅时撒上葱花、盐、鸡精即可。
南瓜性味甘温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功效，适合脾虚气弱、营养不良、肺痈者食用。
营养师提示
南瓜南瓜百合蒸饭
材料：小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。
调料：冰糖、白糖、枸杞子。
做法
1鲜百合整理干净后掰成瓣；大米淘洗干净备用。
2锅中放入冰糖、白糖，加热水将其溶化，调匀备用。
3小南瓜洗净，将顶部打开，挖出瓜瓤，做成南瓜盅备用。
4将大米、百合、枸杞子装入南瓜盅内，倒入溶化的糖汁，水量没过大米约2厘米，盖上盖，蒸40分钟即可。
冬瓜
冬瓜含较多的维生素C，且钾盐含量高，钠盐含量较低，适合高脂血症、高血压、肾脏病等患者食用。冬瓜所含的维生素B1，能促进淀粉和糖类转化为热能；所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪；所含的烟酸，能降低血中的胆固醇、甘油三酯的含量，能有效降低血脂。
推荐菜谱
冬瓜老鸭煲
材料：老鸭肉300克、冬瓜200克。
调料：盐、鸡精、姜、葱。
做法
1老鸭肉洗净，切块，放在凉水中浸泡20分钟；冬瓜洗净，去皮、籽，切成厚片；姜洗净，切片；葱洗净，切段备用。
老鸭肉焯烫
5分钟后倒入汤煲中，放入姜片、葱段及适量清水，用大火煮沸后，转小火煲90分钟，然后倒入冬瓜块，再煲30分钟，放入盐、鸡精调味即可
酸梅冬瓜球
材料：冬瓜500克、酸梅汁100毫升。
调料：白糖、白醋。
做法
1冬瓜去皮，洗净，用小勺挖成圆球形。
2将冬瓜球放入沸水锅中焯至断生，捞出，沥水。
3净锅置火上，加适量清水烧沸，加酸梅汁和白醋，搅匀后盛出，调入白糖，凉凉，做成味汁。
4将味汁倒入煮好的冬瓜球中，浸泡至冬瓜入味即可。
三鲜冬瓜汤
材料：冬瓜100克，冬笋、冬菇各50克。
调料：盐、胡椒粉、味精、葱花。
做法
1将冬瓜去皮，洗净，切成3厘米见方的块；冬笋洗净，切片；冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切成片备用。
2锅内放入适量清水，加盐烧沸，放入冬菇、冬瓜、冬笋，大火烧沸后转中火煮15分钟，加胡椒粉、味精、葱花调味即可。
营养师提示
冬瓜不含脂肪，热量不高，可防止发胖；含有多种维生素，可调节人体的代谢平衡，是高脂血症患者的食疗佳品。
黄瓜
黄瓜性凉味甘，归脾、胃和大肠经。黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，富含膳食纤维，能降低血液中的胆固醇含量。黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪。同时，黄瓜的热量很低，是高脂血症患者的食疗佳品。
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猪肝炒黄瓜
材料：鲜猪肝片150克、黄瓜片250克、水发黑木耳片50克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、高汤。
做法
1鲜猪肝片用干淀粉和盐上浆后放入油锅中滑炒，盛出。
2锅留底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、黄瓜片、黑木耳片翻炒，再放猪肝片、料酒、酱油和高汤，煮沸后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
虾皮炒黄瓜片
材料：黄瓜200克、虾皮15克。
调料：盐、味精、姜末、葱花、蒜末、植物油。
做法
1黄瓜洗净，切片；虾皮用水浸泡，洗净。
2锅置火上，倒植物油烧至六成热，放入葱花、姜末、蒜末略炒，再放入黄瓜片、虾皮煸炒。
3黄瓜片半熟时，加入盐、味精略炒即可。
营养师提示
黄瓜除降脂功效外，还能够促进人体的新陈代谢，帮助机体排出毒素。
黄瓜炒杂菇
材料：黄瓜100克，平菇、口蘑、香菇各50克。
调料：盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。
做法
1平菇、口蘑、香菇分别去蒂，洗净，切成大块；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍一下备用。
2锅置火上，倒入植物油烧热，将所有的蘑菇倒入锅中翻炒5分钟，大火收汁。
3倒入适量酱油，加蒜片继续翻炒，加少许盐、白糖调味，最后倒入黄瓜块稍炒即可。
皮蛋炒黄瓜
材料：黄瓜250克、皮蛋1个、红椒2个。
调料：葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
1黄瓜洗净，对剖，再切成滚刀块；皮蛋稍蒸，去皮，洗净，切成8块；红椒洗净，去蒂、籽，斜切成片。
2锅内倒植物油烧热，放入葱末、姜末爆香，然后放入皮蛋块，小火翻炒，至皮蛋块起小泡时放入黄瓜块、红椒片、白糖翻炒，见红椒片发亮油润时，加入盐和鸡精调味即可。
炒素什锦
材料：水发香菇、番茄、黄瓜片、胡萝卜片、竹笋、西蓝花、荸荠、莴笋各40克。
调料：姜末、盐、水淀粉、植物油、鸡汤。
做法
1水发香菇洗净，去蒂，切片；番茄洗净，切块；西蓝花洗净，掰小朵；竹笋洗净，切段；荸荠、莴笋分别洗净，削成球状。
2香菇片、胡萝卜片、西蓝花、荸荠、莴笋分别焯烫，捞出沥水。
3锅内倒植物油烧热，爆香姜末，放入全部材料和鸡汤，炖熟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
山楂蜜汁黄瓜
材料：山楂干50克、嫩黄瓜5根。
调料：蜂蜜、白糖。
做法
1山楂干洗净，用纱布包好，加200毫升清水熬取浓汁80毫升。
2嫩黄瓜削去两头，洗净，切条，入沸水烫一下。
3山楂液与白糖熬化，加蜂蜜收汁，倒在黄瓜条上拌匀即可。
营养师提示
山楂可用于消积化滞、减肥。黄瓜性寒味甘，有清热止渴、通利水道的功效。二者同食，可减脂、助消化，从而防治高脂血症。
里脊黄瓜汤
材料：黄瓜100克、猪里脊肉75克、榨菜50克、油菜30克、枸杞子少许。
调料：盐、味精、料酒、香油。
做法
1猪里脊肉洗净，切小薄片，放入沸水中焯一下，捞出，冲水备用。
2黄瓜洗净，切成薄片；榨菜洗净，切薄片；油菜洗净，撕片；枸杞子洗净，泡软备用。
3锅内放清水煮沸，放入焯好的肉片，煮至肉片熟烂时，再放入黄瓜片、榨菜片、油菜片、料酒、盐、枸杞子煮沸，放入味精调味，淋上香油即可。
茄子
茄子所含有的葫芦巴碱、胆碱，具有降低胆固醇的功效。茄子含有大量的钾，钾在人体中能够维持细胞内的渗透压，具有预防血管破裂、平稳血压、防治高血压等高脂血症并发症。茄子还含有皂草苷，属于甾体皂苷，对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。
推荐菜谱
椒泥茄子
材料：茄子500克，青椒、红椒各1个，菠菜叶2片。
调料：蒜末、葱花、盐、醋、味精、植物油、香油。
做法
1茄子去蒂，洗净，放蒸锅中蒸至熟软，取出凉凉，撕成粗条，装盘；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，剁成细粒备用。
2植物油入锅烧热，下蒜末、辣椒粒爆香，加盐、醋、味精、葱花拌匀，淋在茄子上，再淋少许香油，放菠菜叶点缀即可。
凉拌茄条
材料：嫩茄子2个。
调料：盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末。
做法
1将茄子洗净，切条，入清水中浸泡一会，捞出沥干。
2将茄条入锅中蒸熟，取出，放碗中凉凉。
3将盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末放碗中拌匀，调拌成味汁。
4将调好的味汁淋在茄子上，搅拌均匀，淋上香油即可。
鸡脯肉炒茄子
材料：长茄子2个、鸡脯肉80克。
调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、醋、高汤、青椒丝、红椒丝。
做法
1茄子洗净，去蒂，切块；鸡脯肉洗净，切片，加料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉腌渍15分钟。
2热锅热油，放鸡片滑熟，盛出；再放入茄子块、青椒丝、红椒丝及水翻炒，茄子熟透时盛出。
3另起油锅烧热，下蒜片炒至焦黄，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀，倒入鸡片、茄子块、青椒丝、红椒丝、生抽、白糖、醋、高汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。
魔芋
魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，增大至原体积的30～100倍，可增强饱腹感，减少食物的摄取。同时魔芋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘，并减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的改善和治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对降脂、降压、防止动脉硬化有重要意义。
推荐菜谱
清炒魔芋丝
材料：魔芋350克、火腿10克。
调料：植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1将包装魔芋取出，洗净，切丝；火腿切丝。
2锅内倒植物油烧热，放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。
3然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖翻炒，直至入味，最后用水淀粉勾芡即可。
魔芋烩豌豆苗