第3章 五谷为养，为身体提供基础能量(2)
薏米炖荸荠薏米30克，荸荠200克，白糖15克。薏米在清水中洗净；荸荠洗净，去皮，一切两半。将薏米、荸荠同放炖锅内，加水约1500毫升，置大火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖调味即可。当饭或点心食用。全身水肿、小便不利者常食薏米炖荸荠可重获健康与轻松。
薏米菱角粉冲剂
薏米200克，生菱角300克。将薏米、菱角洗净（菱角去壳），晒干或烘干，研为极细粉末，瓶装即可。注意防潮。用沸水冲泡后，放小火上炖3～5分钟，即可饮用。每日2次，每次50克。本品具有气健脾、清热抗癌的保健功效。
防癌薏米煎
薏米300克。将薏米洗净，杵破，加入清水水约3000毫升，煎煮只剩下约1000毫升即可。每日3次，每次50毫升。本品可清热排毒、防癌抗癌。
薏米菱诃饮
薏米、菱角、诃子各10克。将薏米、菱角、诃子分别洗净，同入砂锅，加水煎汤饮用。本品可清热解毒、防癌抗癌。
薏米莲枣羹
薏米50克，莲子20克，红枣15个，白糖15克。
将薏米洗净，晒干或烘干，研成细粉。莲子、红枣洗净，放入锅内，加水适量，小火煨煮1小时，加生薏米粉，继续煨煮15分钟，边煨边搅至稠黏状，加入白糖，调制成羹即可。
玉米
【养生功效】
性平、味甘淡，可健脾开胃、通便、美容、降血糖、胆固醇。
【食养宜忌】
对于高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症、习惯性便秘等有较好的疗效。糖尿病、妇女更年期、干燥综合征或有阴虚火旺者应忌食。消化功能欠佳者要慎用。
【营养提示】
含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等。
【服法要领】
发霉的玉米绝对不能食用。应把玉米粒的胚芽全部吃尽，以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
玉米熟吃效果更佳，尽管损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的抗氧化活性。
玉米须粥
玉米须50克（鲜品100克），大米100克，蜂蜜30毫升。将玉米须洗净，切碎，剁成细末，放入碗中备用。将大米淘洗净，放入砂锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将成时调入玉米须细末，小火继续煮沸，离火稍凉后拌入蜂蜜即可。每日早、晚分食。本品可滋阴清热、平肝降压，适用于高血压病、尿路感染、尿路结石等病症。
冬瓜玉米面粥
玉米面100克，新鲜冬瓜200克。将新鲜连皮冬瓜洗净，切块，放入砂锅内，加适量清水，撒入玉米面，以小火煮粥，煮至瓜烂粥熟即可。每日早、晚分食。本品可清热利尿、祛瘀降脂，适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、慢性肾炎、高血压病、糖尿病等病症。
玉米山楂红枣粥
玉米50克，山楂片10克，红枣15个，小米100克，红糖20克。将玉米去杂，洗净，用冷开水泡发，研成玉米浆备用。将小米淘洗干净放入砂锅，加水适量浸泡30分钟，与洗干净的红枣一起用中火煮沸，调入玉米浆，拌和均匀，改用小火煨煮半小时，待小米酥烂、粥黏稠时，调入捣烂的山楂片，继续用小火煨煮至沸，拌入红糖即可。每日早、晚分食。本品可调中开胃、补虚降脂，适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症。
高粱
【养生功效】
性温、味甘涩，可补气、健脾养胃、止泻。
【食养宜忌】
适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄、肺结核病人食用。糖尿病患者应禁食。大便燥结以及便秘者应少食或不食。高粱忌与瓠子和中药附子同食。
【营养提示】
含淀粉、脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。
【服法要领】
高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。可以用高粱米煮成高粱米粥，或蒸成高粱米饭，但更多的是煮高粱面糊。
高粱猪肚粥
高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，大米50克，胡椒粉3克，盐3克。将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳。把猪肚、莲子、大米洗净，与高粱米一齐放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸，小火煮至高粱米熟烂，用盐、胡椒粉调味即可。本品可健脾温胃、涩肠止泄。脾阴不足、胃肠燥热、大便干结者不宜食用。
高粱丹参粥
高粱米100克，丹参15～20克，山楂30克，白糖适量。先将丹参、山楂放入砂锅中煎取浓汁，去渣，加入高粱米、白糖煮成粥即可。两餐间当点心服食，不宜空腹服，7～10天为1个疗程。本品可健脾胃、消食积、散瘀血，适用于冠心病、心绞痛、高血压、高脂血症等患者。
生姜高粱米粥
高粱米50克，生姜40克，红糖适量。将生姜在清水中洗净，切成薄片，与高粱米同煮为粥，加入红糖搅匀即可。趁热服食，感冒愈后停服。
本品可解表发汗、疏散风寒、止呕化痰。
荆芥高粱粥
高粱米100克，荆芥10克，薄荷5克，淡豆豉12克。先将荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸约5分钟（不宜久煮），去渣取汁。另将高粱米洗净煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮为粥即可。每日2次，温热服，2～3天为1个疗程。本品可发汗解表、清利咽喉、退热去烦。
芝麻
【养生功效】
性平、味甘，可填精益髓、补血、补肝益肾、润肠、通乳、养发、祛风湿、抗衰老。
【食养宜忌】
适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发黄和妇女乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、老年哮喘、贫血和便秘者食用。因滑肠而大便溏者不宜多食。炒食燥热，平素热者，食后易引起牙痛、口疮、出血等，宜慎用。男子有阳痿、遗精者忌食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、油酸、亚油酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、维生素E、维生素B1、维生素B2、多缩戊糖、卵磷脂等营养成分。
【服法要领】
芝麻除榨油外，主要是炒食、煮粥、冲芝麻糊、做芝麻酱等。炒芝麻时，一定不要炒煳。
黑芝麻茶
黑芝麻30克，绿茶6克。将黑芝麻用小火炒熟，研碎，与茶叶混合均匀，分成2包。每次1包，用沸水冲泡，加盖闷10分钟即可。本品可滋补肝肾、养血降压。
黑芝麻豆浆
黑芝麻30克，黄豆40克。先将黑芝麻炒熟，研成细粉。黄豆淘洗干净，用清水泡12小时，于家用搅拌机中研磨成浆，去渣取浆，入锅烧沸，改小火继续煮3～5分钟，加入黑芝麻粉，搅拌均匀即可。本品可滋养肝血、益气补肾。
芝麻杏仁糊
黑芝麻150克，杏仁25克，白糖15克。将黑芝麻、杏仁分别去杂，洗净，一起碾碎。锅中加水，放在火上煮沸。然后加入黑芝麻末和杏仁末，大火煮沸，小火煮熟透后加入白糖即可。每日早、晚分食。本品可润肺止咳、滋阴通便。
黑芝麻薏米羹
黑芝麻、薏米各50克，鲜枸杞子20克。将黑芝麻淘洗净，晒干，用小火炒熟出香，趁热研成细末备用。将薏米、枸杞子分别洗净，放入砂锅，加水大火煮沸后改小火煨1小时，待薏米酥烂呈黏稠状时，调入黑芝麻末，拌匀即可。本品具有补虚润燥、生津明目、降糖降脂的保健功效。
黄豆
【养生功效】
性平、味甘，可补肝养胃、滋润强壮、长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
【食养宜忌】
适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用；也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用；对糖尿病、气血不足、营养不良、缺铁性贫血者有食补作用。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。有慢性消化道疾病者应尽量少食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、卵磷脂、可溶性纤维等营养成分。
【服法要领】
大豆可以炒着吃、煮熟吃或做成豆腐吃。为了便于消化吸收，充分利用黄豆蛋白质，应将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐等豆制品。食用黄豆制品时，应与含蛋氨酸丰富的食品搭配。
昆藻煮黄豆
黄豆60克，海带（昆布）30克，海藻50克，盐或白糖适量。上述前三者加水适量，共煮至熟烂，加盐或白糖调味即可。趁热服用，每日1次，连服1个月。本品适用于睾丸肿大、阴囊内缓慢出现不规则硬结、囊皮微肿等症。
人造乳
黄豆30克，花生仁15克，甜杏仁6克。黄豆、花生仁洗净，置清水中浸涨10小时。将杏仁置沸水中略煮，使其皮微皱起，然后捞出浸入凉水中，脱去仁皮，去尖，放入浸泡黄豆、花生仁浸泡水中。掰开黄豆瓣，视其浸泡适度时，取出黄豆、花生、杏仁，加水共研磨成浆，滤取浆液，入锅，加清水至400毫升，用中火煮沸，改用小火慢煨至300毫升即可。每日2次，每次150毫升，温饮。本品具有健脾润肺、润燥养心的保健功效。
香菜豆汁
黄豆汁150毫升，香菜25克，柠檬汁15毫升，蜂蜜20毫升。黄豆汁入锅，大火煮沸。香菜洗净，入沸水锅中焯一下，取出后切碎，用纱布包起来，滤取汁液。调入蜂蜜、柠檬汁，调匀即可。本品可补肾开胃、健脑益智。
绿豆
【养生功效】
性凉、味甘，可清热解毒、止渴消暑、利尿、润肤。
【食养宜忌】
适宜夏季中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、心烦躁渴之时食用；适宜高血压、水肿者食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒的人食用。
平素脾胃虚寒易泻之人不宜常食。绿豆忌与榧子、鲤鱼同食。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、烟酸等多种营养成分。
【服法要领】
绿豆可与大米配合用来蒸绿豆干饭，也可煮成绿豆米粥，或单独煮成绿豆汤，加工成绿豆糕、绿豆粉、绿豆粉丝以及绿豆烧酒等，尤以绿豆汤最为着名而被广泛食用。
绿豆香蕉汁
绿豆60克，香蕉2根。先将香蕉去皮切碎，放入家用果汁机中快速搅打，过滤取汁，放入杯中备用。将绿豆淘净后，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后离火，待凉，取绿豆汤汁，调入香蕉汁中，拌匀即可。本品可清热除烦、利尿降压。
绿豆菊花饮
绿豆60克，白菊花10克。先将绿豆去杂，淘洗净备用。将白菊去杂后放入纱布袋中，扎口，与绿豆同入砂锅，加足量水，浸泡片刻后用大火煮沸，改用小火煮约1小时，待绿豆酥烂，取出菊花纱布袋即可。本品可清热解毒、清暑降脂。
绿豆红枣饮
绿豆100克，红枣15颗，红糖适量。将绿豆、红枣洗净入锅，加水适量，煮至豆烂，调入红糖即可。本品可清热解暑、健脾护肝。
素拌银丝
净绿豆芽400克，韭菜段100克，甜椒丝50克，盐、香油、鸡精各适量。锅内加水烧开，放入绿豆芽煮至断生，捞出凉凉。韭菜、甜椒焯水，凉凉后与绿豆芽放入盆内，加入盐、香油、鸡精拌匀即可。本品可清热化痰、补虚助阳。
红小豆
【养生功效】
性平、味甘酸，可滋津液、利小便、消胀、除肿、止吐。
【食养宜忌】
适宜于一切痈疽疮疥及赤肿（丹毒）患者；适宜各类水肿；适宜产后缺奶和产后水肿。红小豆通利水道，故尿多之人忌食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、膳食纤维。
【服法要领】
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。红小豆的服法类似于绿豆，可煮红小豆汤。
洋参红小豆消渴茶红小豆50克，西洋参2克。西洋参洗净，晒干或烘干，研为细末，一分为二，装入绵纸袋中，封口备用。红小豆洗净，放入砂锅，加水大火煮沸，改小火煮1小时，至红小豆酥烂、汤呈浓稠状，凉凉，一分为二即可。将西洋参细末袋放入杯中，以煮沸的红小豆浓汁冲泡，加盖闷15分钟即可。每日2袋。本品可清热和血、益气降糖。
红小豆瓜皮饮
红小豆30克，冬瓜皮、西瓜皮、玉米须各15克。
红小豆、冬瓜皮、西瓜皮分别洗净，捣碎后放入砂锅中，加水煎煮两次，每次约30分钟，合并两次滤液，冲对成300毫升即可。每日3次，每次毫升，温饮。本品可清热解毒、利水消肿。
红小豆葫芦羹
红小豆60克，苦葫芦1个，红枣15个，冰糖、蜂蜜各适量。将苦葫芦洗净去瓤，加水煮成浓汁备用。再将红小豆和红枣放入锅中，加入适量水将其煮熟，去掉豆皮及枣核，捣成泥，再对入葫芦浓汁，继续煮成羹，加入冰糖和蜂蜜调味即可。本品可清热解毒、利尿消肿。
桂花红小豆粥
红小豆100克，糯米200克，白糖、桂花各适量。将红小豆淘洗干净，用冷水浸泡4小时。将糯米淘洗干净，放入锅内，加入红小豆和适量清水，用大火烧开，转小火熬至粥稠，加入白糖、桂花，搅匀即可。本品可健脾养血、利湿消肿。
黑豆
【养生功效】
性平、味甘，可活血、利水、祛风、解毒、滋阴补血、安神、明目、乌须发。
【食养宜忌】
适宜脾虚水肿、脚气水肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜因各种食物或药物中毒之人。小儿不宜多食。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种维生素。
【服法要领】
一般与其他豆类煮粥，还可药用。
黑豆鸡蛋酒汤
黑豆60克，鸡蛋2个，米酒适量。黑豆、鸡蛋洗净放锅中，加水适量，用小火煮至蛋熟。取出鸡蛋，去壳，重放锅中，再煮1小时，至豆烂熟即可。服用时再加米酒。趁热服用，每日1次，连服7日。本品可调中下气、止痛经。
黑豆山楂杞子饮
黑豆50克，山楂、枸杞子各30克，红糖20克。
先将山楂、枸杞子去杂，洗净，山楂切碎，去核，两者与洗净的黑豆同入砂锅，加足量水，浸泡1小时。待黑豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待黑豆酥烂时，加红糖拌匀即可。本品可养心益肾、补虚健脾、化瘀降脂。
黑豆浮小麦汤
黑豆、浮小麦各60克，莲子、黑枣各10个，冰糖适量。黑豆、浮小麦加水煮烂，去渣取汁，用黑豆浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖调味即可。本品可活血利水、清热止渴、养心安神。
黑豆莲藕母鸡汤
黑豆100克，莲藕400克，老母鸡1只，红枣15个，生姜、盐各适量。将黑豆干炒至豆衣裂开，洗净，晾干。老母鸡宰杀，洗净。莲藕、红枣、生姜洗净，莲藕切成块，红枣去核，生姜刮皮、切片。汤锅加清水大火烧沸，下入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，改用中火继续炖约3小时，加入适量盐即可。本品可滋阴补虚、止血健胃。
豌豆
【养生功效】
性平、味甘，可理中益气、补肾健胃、和五脏、生精髓、止消渴。
【食养宜忌】
适宜于糖尿病、尿频、遗精、妇女白带及泻痢者食用。豌豆除多食易发胀外，诸无所忌。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质等。
【服法要领】
将豌豆与富含蛋氨酸、苏氨酸的食物配合，可明显提高豌豆的营养价值。如在小麦粉中加入10%的豌豆粉做面食或加工制成糕点，可提高面粉的营养价值。豌豆浸泡后用微火煮制成粥，至糜烂如泥，再加入适量红糖，即为豌豆粥。
豌豆苗蜜汁
新鲜豌豆苗250克，蜂蜜30毫升。先将新鲜豌豆苗洗净，放入冷开水浸泡片刻，切碎，连同浸泡的冷开水同放入家用果汁机中，快速搅打，过滤取汁，放入杯中，调入蜂蜜，拌匀即可。每日早、晚分饮。本品可滋阴降压。
豌豆奶羹
嫩豌豆250克，牛奶50毫升，白糖30克，水淀粉25克。将嫩豌豆洗净，沥干，煮烂，制成豆泥。汤锅上火，舀入清水，烧沸，倒入豌豆泥及白糖，用勺子搅匀，再加牛奶拌匀，水淀粉勾芡，装盘即可。本品可补虚益气、祛瘀解毒。