第8章 芝麻

在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品，现代研究也发现其富含抗衰老物质维生素E。芝麻是“三高”食品，即高钙、高铁、高蛋白，可改善血液循环，促进新陈代谢，能除去血管壁上的胆固醇。养生保健、补益药用以黑芝麻为佳，能补肝肾、润五脏、抗衰老。

滋补五脏、延缓衰老

推荐菜谱

芝麻馒头

材料：中筋面粉200克、低筋面粉克、熟黑芝麻20克。

调料：白糖、奶油、酵母粉、鲜奶。

做法

1将中筋面粉、低筋面粉、白糖、酵母粉混合均匀，加凉水、鲜奶和成面团，饧10分钟后按揉，加奶油，揉成光滑有筋度的面团。

2将黑芝麻擀成末，加水搅匀，倒入面团内揉匀，发酵2小时，做成剂子，逐个揉成半圆形，做成馒头生坯，上笼蒸15分钟即可。

芝麻杏仁糊

材料：黑芝麻、大米各30克，甜杏仁10克。

调料：白糖。

做法

1黑芝麻、大米洗净，去除杂质，用清水浸泡至软，捞出沥干，研磨成末或用搅拌机打碎。

2甜杏仁洗净，晾干，研成末或用搅拌机打成细末。

3杏仁末放入芝麻大米末中，用沸水冲成稠糊状，加入白糖，搅匀即可。

黑芝麻猪蹄汤

材料：猪蹄1只、黑芝麻100克。

调料：盐。

做法

1黑芝麻用水洗净，沥干，起干锅炒香后，研成粉末；猪蹄去毛，洗净，切块，焯烫备用。

2将约1000毫升水倒入煲中，水沸后将猪蹄放入，用中火烧沸，改小火炖1小时，熄火后，将盐和芝麻末倒入汤中搅匀即可。

健康长寿经

黑芝麻适宜肝肾不足引起的眩晕眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋患者食用。