第6章 附录

家常食材巧妙配合三原则

一道菜肴中，主、配料在质地上的配合是很重要的。配菜时不仅仅要考虑到原料本身的性质，也还要注意主、配料的搭配是否能适应烹调方法的要求。其次，菜肴中的原料形状的配合，不仅...