第12章 大气盔甲(3)
9.曲突徙薪
在古代，有一个农家小院里，主人是一个非常勤劳、利落的人，农具摆得整整齐齐，直直的烟囱立在屋边，旁边还堆着一人多高的木柴，近段时间，主人还盖了三间北房。土坯垒成的墙中，匀称地排布着几根顶梁木柱，新打制的木梁上还贴着求吉利的红纸条，和着泥草的屋顶，足有三寸厚，显得家里十分温暖。
“方哥，你看谁来了？”邻居天明领着邻村的一位长者进了小院。
“大伯，里面请。很久没见，今天怎么有空来了？”方哥迎上前去，甚是亲热。
“看看你们家的新房啊，真漂亮，给你道个乔迁之喜啊！”
大伯看着干净的小院、整齐的新屋，心里高兴，赞不绝口。走到炉灶旁，他忽然停下对主人说：
“你这烟囱是直的，应该改成弯的；这堆木柴离炉灶太近，应该挪远些。以免发生火灾！”
“大伯说得对，方哥，我帮你改烟囱、挪木柴，你说什么时候干？”天明是个热心肠。
“等以后再说吧。天明，你先替我到集上打酒买肉，咱们一起欢聚。”主人吩咐道。至于改烟囱的事，他心里想：哪会这么巧，偏让我的新房子失火？
没过了几天，他家真的失火了。村里各家虽不吃一锅饭，但胜似一家人，老老少少都来帮助救火。人多心齐，不一会儿，火灭了，房子总算是保存下来。事后，主人为答谢乡亲，杀猪摆酒，款待一番，因救火而烧伤的被请到上座，其余人按出力多少依次入席。
天明看了看大伙儿，对主人说：“方哥，如果你当时听了邻村大伯的话，也用不着今天大摆宴席了。火到底是烧起来了，救火的人你都请来了，可唯独没请邻村大伯，你说该不该谢他呢？”
主人顿然觉悟，立即将邻村大伯请来。
这便是“曲突徙薪”的故事。曲是弯曲，突指烟囱，徙是搬走，薪是木柴。这个成语是告诫我们，凡事要防患于未然，早除隐患才不致酿成大祸。
为什么大伯的话这么灵呢？
因为炉子上安烟囱，是为了加强空气的对流，以使炉火旺。因为燃烧后的热气能通过烟囱顺利地上升排走，周围的冷空气（带着氧气）就容易从炉灶下口进入补充，使木柴的燃烧快而充分。在农村，烟囱不会太高，它的上口离屋顶的茅草较近。火烧得很旺时（例如有风时，对流更加快，火就烧得很旺），常有火星甚至火苗蹿出，很容易引起火灾。改为弯曲的烟囱，一来可以控制对流速度，不易有火星蹿出，也减少了热量的消失，使更多的热量能留在灶里；二来可以控制烟囱出口的方向，使热的烟气远离房顶的茅草。总之，“曲突”既可以让火烧得旺，又减少了不安全因素。
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在空气对流过程中，热气总是向上升的。根据这个道理，厨房里的排风扇应安装在窗子的上部，才能使热气和油烟尽快排出。
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电冰箱是靠蒸发制冷的，蒸发器安装在冷冻室，冷藏室是靠空气对流变冷的。在空气对流过程中，热气向上升，冷气向下降；将冷冻室安装在上部，才能使箱内的空气上冷下热，不断对流，从而使冷藏室温度也比较低，达到冷藏的目的。
10.热水降温
农忙季节，炙热的太阳烤着大地，人们都为丰收而忙碌，伟伟的爸爸也是一样。中午时分，爸爸大汗淋漓地回到家，伟伟和宇宇小哥儿俩赶忙为爸爸准备淡盐水，以补充由于出汗过多而损失的盐分，以免中暑。
可惜没有凉开水了，只有刚开的水。总不能让爸爸喝滚烫的水啊，他一定口渴得厉害。他们想起冰箱里还有一些小冰块。
弟弟小宇抢着把细盐放在杯子里，倒上开水，接着就拿了冰块投了进去。
哥哥伟伟一看就急了，说：“爸爸等着喝水，你不该先放冰块，先放冰块水凉得慢！”
“无所谓，反正冷却的时间都是一样。”小宇不服气。
“我说了你就是不相信，我就做个实验给你看。”哥哥说着麻利地拿了一个相同的杯子，放上相同的盐，倒上相同的开水，凉着；过了5分钟，他拿了一块相同的冰投了进去。
弟弟倒的水总共冷了7分钟，爸爸刚好擦洗完换好衣服，他先端起一杯水来尝，接着又端起另一杯。
“哪个凉？”哥儿俩异口同声地问。
“你们自己尝尝吧！”爸爸说着给他们各倒了两小杯。
兄弟俩发现，伟伟倒的水凉。
这是为什么呢？爸爸给他们做出了解释：“伟伟倒的那杯凉得快，就是晚放冰的凉得快。高温物体向外散热时，它与周围的环境温度相差越多，散热就越快。这是牛顿发现的关于冷却的规律。所以高温物体由于散热而冷却时，总是开始阶段冷得快，越往后与周围温度的差越小，冷却得越来越慢。弟弟先放上冰块，冰块立即从开水那里吸收热量而溶解，而升高温度；同时，开水由于大量放热给冰块，温度很快下降，它与周围的温差小了，再散热就慢了。伟伟的那杯，开始是开水，与周围温差大，它散热降温也比较快，等它温度迅速降低后再加冰块，热水由于大量散热给冰块，它的温度又能迅速下降了，所以后放冰块的开水凉得快些。当然啦，如果放的冰太多，或太少，这种差别就不容易观察到。”
兄弟俩听完后都点点头，小宇主动向哥哥承认了自己的错误，表示将来要改正倔强的小脾气，哥俩又笑了。
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在火上煮粥或稀饭时，用勺子搅动，可以加快粥内热的对流，从而使粥热得更快一些。用勺子搅拌也可以让碗里的粥凉得更快一些，这是因为搅拌增加了粥与周围的冷空气的接触面积，当没有热源的时候，粥就会成为热源将热量传给周围的空气，不断地搅拌，可以让更过的粥在运动的过程中接触空气，因而冷得更快。
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热在空气中传递主要是靠对流方式。暖气片使附近的空气受热上升，周围比较冷的空气就会流过来占据暖气片附近的空间；流过来的空气受热后又会上升，比较冷的空气又会流到暖气片附近的空间来……就这样，在冷热空气不断地相对流动过程中，整个屋子的空气就逐渐变暖了。
11.纸锅烧不着
春天来了，万物复苏了，兵兵、小果和小文约好去郊外春游。一路上他们谈笑风生，高高兴兴地向目的地走去。他们看到大地泛绿，树翠欲滴，姹紫嫣红的桃花挂在枝头，小鸟在天上自由地飞来飞去，喜鹊在枝头上喳喳直叫，河水淙淙地向远方流去，大家都在迎接新一年的好生活！兵兵是班里的小诗人，他触景生情，随口吟唱道：“残叶溢绿绿欲滴，枯枝染红红欲飞。黄莺欢歌歌似水，寒冬叫春春已归。”
小果、小文听罢拍手称赞。
中午时分，他们选好一块空地准备热饭填肚子时，却遇到了一个小麻烦。
“小果，说好让你带个小锅，怎么没带？”
“没有锅怎么热饭呢？”
小果一声不吭，慢慢地从书包里拿出一张牛皮纸来，伸开摊平。小文想坐上去，小果急忙说：“不能坐，这是咱们的锅！”
“锅？别开玩笑啦！”
“真没错，只需要你去找几块石头来，摆个锅台，取些水来，我就可以为你们热饭啦。”
小勇边说边把这张长方纸三折两折折成一个纸锅。锅底是正方形的，边长正好是长方纸宽边的一半。看起来还很结实呢！
三块石头一摆就算锅台，纸锅里盛上从河里舀来的水，放上每人拿来的熟鸡蛋、袋装奶，下面点燃起枯树枝。过了一会儿，水真的烧开了，纸锅安然无恙。在这凉风习习的春天，他们开开心心地吃上了热鸡蛋，喝上了热牛奶。
等余火全都灭了，他们又上路了。他们一路上展开了对纸锅的讨论。
“为什么水都开了，纸锅还烧不着呢？”
小果说：“纸达到一定的温度才能燃烧，这个温度叫燃点。一般的纸，燃点约在180℃。火焰温度约600℃，用火直接点燃，纸很容易烧起来。在纸锅里放进水以后，火的热量通过纸传给水。平常，水的最高温度就是100℃，远低于纸的燃点，所以只要纸锅里的水没烧干，纸锅就会仍然在100℃以下，当然烧不起来啦。”
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在热传递过程中，物质并未发生迁移，只是高温物体放出热量，温度降低，内能减少（确切地说是物体里的分子做无规则运动的平均动能减小），低温物体吸收热量，温度升高，内能增加。因此，热传递的实质就是内能从高温物体向低温物体转移的过程，这是能量转移的一种方式。
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水的沸点并不一定停留在100摄氏度，这与它所处的地理位置有关，在我国西藏，水不到100摄氏度的时候就会沸腾，因为西藏属于高原，气压低，水的沸点低，用一般的锅煮不熟饭，因此只能用高压锅。