大豆生物解离技术

本书根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写，第一章介绍油料大豆，包括大豆的化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点；第二章对生物解离预处理进行了概述，包括粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理以及其他预处理方式；第三章对酶解工艺进行了概述，包括酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理；第四章介绍了目前常用的破乳方法，包括乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳及其他破乳技术，并对破乳相关机理研究进行了概述；第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质；第六章概述了大豆生物解离产物综合利用，包括大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维的提取及其他副产物综合利用。本书是第一本讲述大豆生物解离技术的著作，将笔者多年来的研究成果整合成此书，可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书，同时也可作为教学的参考书。