更新时间：2021-10-30 00:38:48
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前言
项目一 绪论
项目二 食用菌的生物学特性
第一节 食用菌的形态特征
第二节 食用菌的生理特征
第三节 食用菌生长发育对营养物质的需求
第四节 食用菌的生长发育条件
第五节 食用菌的繁殖与生活史
第六节 食用菌分类
第七节 毒菌及菌中毒
项目三 食用菌制种技术
第一节 制种条件
第二节 消毒与灭菌
第三节 母种的制作
第四节 原种的制作
第五节 栽培种的制作
第六节 液体菌种的制作
第七节 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮
项目四 食用菌育种技术
第一节 选择育种
第二节 杂交育种
第三节 诱变育种
第四节 野生食用菌驯化育种
第五节 原生质体融合育种技术
项目五 食用菌栽培设施及原料基质
第一节 食用菌栽培设备
第二节 食用菌栽培设施
第三节 食用菌栽培原料基质
项目六 常见木腐型食用菌栽培
第一节 平菇的栽培
第二节 香菇的栽培
第三节 黑木耳
第四节 银耳
第五节 金针菇
项目七 常见草腐型食用菌栽培
第一节 双孢蘑菇
第二节 草菇
第三节 鸡腿菇
第四节 竹荪
项目八 其他食用菌栽培
第一节 杏鲍菇
第二节 真姬菇
第三节 大球盖菇
第四节 白灵菇
第五节 茶树菇
第六节 姬松茸
第七节 灰树花
项目九 药用菌栽培
第一节 猴头
第二节 灵芝
第三节 蛹虫草
项目十 食用菌病虫害及其防治
第一节 食用菌侵染性病害
第二节 食用菌非侵染性病害（生理性病害）
第三节 食用菌虫害
第四节 食用菌病虫害的综合防治措施
项目十一 食用菌的保鲜与加工
第一节 食用菌产品的采收与标准化分级
第二节 食用菌的贮藏与保鲜
第三节 食用菌的干制
第四节 食用菌的高渗浸渍
第五节 食用菌的罐藏
第六节 食用菌休闲与调味食品加工
第七节 食用菌的深加工
附录1 培养料中碳氮比（C/N）的计算方法
附录2 部分食用菌生产环境及器具消毒方法
附录3 食用菌低毒杀菌剂性能及其使用方法
附录4 食用菌生产中不允许使用的化学药剂
参考文献
