食品分析

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内容概述

前言

第一章 绪 论

第一节 食品分析的概念和作用

第二节 食品分析的内容

第三节 食品分析方法的选择与采用的标准

第四节 食品分析方法及发展方向

第二章 食品分析的基础知识和基本方法

第一节 水

第二节 食品分析常用试剂和仪器

第三节 食品分析实验室的安全管理

第四节 样品的采集和预处理方法

第五节 食品分析数据处理及评价方法

第三章 食品中一般成分的测定

第一节 酸味物质的测定

第二节 水分的测定

第三节 灰分的测定

第四节 蛋白质的测定

第五节 脂肪及油脂理化指标的测定

第六节 碳水化合物的测定

第七节 维生素的测定

第四章 食品添加剂的测定

第一节 概述

第二节 甜味剂——糖精钠的测定

第三节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定

第四节 防腐剂——山梨酸和苯甲酸的测定

第五节 漂白剂——亚硫酸盐的测定

第五章 食品中有害物质的测定

第一节 有害物质的定义与分类

第二节 食品中部分限量元素的检测

第三节 苯并（a）芘的检测

第四节 反式脂肪酸的检测

附录一 常用指示剂的配制方法

附录二 常用标准溶液的配制和标定方法