更新时间：2019-01-04 14:38:22
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《水产品加工技术》（第二版）编写人员
前言
第一版前言
绪论
【学习目标】
基础知识
单元生产 水产品加工卫生安全控制
实训项目 规范进入水产食品加工车间
【复习思考题】
学习项目一 水产品原料及鲜度判断
单元生产 鱼、贝类死后的变化和鲜度的判断
实训项目 水产品鲜度的感官鉴定
学习项目二 水产品冷冻制品加工
单元生产 水产品低温保鲜与冷冻加工工艺与操作
加工实例 常见冷冻水产食品加工
实训项目 冷冻鱼片加工
学习项目三 水产干制品的加工
单元生产 干制水产品加工工艺与操作
加工实例 常见水产干制品加工
实训项目 调味烤鱼片和鱼肉松的加工
学习项目四 水产腌制品的加工
单元生产 水产腌制品加工工艺与操作
加工实例 常见水产腌制品加工
实训项目 盐渍海带加工
学习项目五 水产烟熏制品的加工
单元生产 水产品熏制工艺与操作
加工实例 常见水产熏制品加工
实训项目 液熏缢蛏的加工
学习项目六 冷冻鱼糜和鱼糜制品的生产
单元生产 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工工艺与操作
常见鱼糜制品的加工
实训项目 鱼丸的加工
学习项目七 水产罐头制品的加工
单元生产 水产罐头制品的加工工艺与操作
加工实例 常见水产品罐头加工
实训项目 鱼罐头的加工
学习项目八 水产调味料的加工
单元生产 常见水产调味料加工工艺与操作
加工实例 福州鱼露生产
实训项目 海鲜调味料——虾酱的制作
学习项目九 海藻制品加工
单元生产 海藻综合利用加工工艺与操作
加工实例 常见海藻制品加工
实训项目 调味海带丝的制作
学习项目十 水产品综合利用
单元生产 水产品综合利用工艺与操作
加工实例 湿法生产鱼粉
实训项目 鱼粉的生产
参考文献
